Febrero te invita a compartir momentos especiales y a consentir a quienes más queremos a través de los detalles.

Por ello, consentir a quienes más amas con pequeños detalles de gran sabor, puede ser una excelente opción. Por ello, Sicao de la mano de la chef Nina, trae para ti una receta ideal para celebrar el Día de San Valentín desde casa: una Pavlova de frambuesa, una propuesta elegante, deliciosa y fácil de preparar.

Este postre combina la ligereza del merengue con la suavidad del chocolate blanco y la acidez natural de la frambuesa, logrando un balance perfecto de sabores y texturas.

Pensada para sorprender sin complicaciones, la receta permite llevar a la mesa una experiencia digna de una celebración especial, demostrando que cocinar también es una forma de expresar amor.

La pavlova, un postre clásico inspirado en la bailarina Anna Pavlova, destaca por su apariencia delicada y romántica, lo que la convierte en una opción ideal para estas fechas. Su versatilidad y frescura la han posicionado como un favorito en celebraciones donde el detalle y la estética son protagonistas. ¡Aquí la receta!

Ingredientes:

Para el merengue

200 g de claras de huevo, 200 g de azúcar refinada, 200 g de azúcar glass y 3 g de esencia de vainilla

Para la Ganache montada de chocolate blanco con vainilla

1000 g de crema para batir,1 vaina de vainilla, 300 g de chocolate blanco SICAO, 44 g de masa de grenetina, 600 g de puré de frambuesa, 100 g de azúcar y 8 g de pectina NH.

Preparación

Merengue

Monta las claras de huevo junto con la azúcar refinada hasta obtener una consistencia firme y brillante, agrega el azúcar glass previamente tamizada de forma envolvente para no perder aire, coloca el merengue en una manga y duya sobre un tapete de silicón formando un corazón. Hornea a 80 °C durante 1 hora con 15 minutos hasta que el merengue esté seco por fuera y ligero.

Ganache montada de chocolate blanco con vainilla

Calienta la crema junto con la vaina de vainilla, cuela la mezcla y viértela sobre el chocolate blanco SICAO; emulsiona hasta obtener una textura homogénea, deja reposar la ganache en refrigeración durante una noche antes de usar.

Mezcla una pequeña parte del azúcar con la pectina, calienta el puré de frambuesa junto con el resto del azúcar y agrega la mezcla de azúcar con pectina (Deja hervir durante 2 minutos)  Reserva y deja enfriar.

Montaje:

Monta la ganache de vainilla hasta obtener una textura aireada, duya dos capas de ganache de vainilla sobre el merengue, coloca en el centro la mermelada de frambuesa y decora con frambuesas frescas, blueberries y crispearls.

Con esta propuesta, SICAO invita a transformar San Valentín en un momento memorable, creando experiencias dulces que conectan emociones, creatividad y el sabor inconfundible del chocolate. 

¡Es momento de crear recuerdos reales! Únete a Sana y Hermosa en Facebook, Instagram o en el podcast para recibir más consejos de salud, imagen y bienestar familiar.

Artículo proporcionado por: SICAO

Sicao  es un chocolate hecho en México respaldado por Barry Callebaut Group, creado para acompañar a panaderos, reposteros, chocolateros y creadores que transforman el chocolate en experiencias memorables. Con más de una década en el mercado, su portafolio está diseñado para responder a las necesidades reales del trabajo en cocina, con un sabor adaptado al paladar mexicano y un compromiso activo con la sostenibilidad a través de la iniciativa Cocoa Horizons. 

Para conocer más sobre su portafolio y valores, visita nuestras redes sociales tanto en Instagram como en Facebook como SICAO.MX. 

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Si hay un aroma que define a un hogar mexicano, es el del elote recién horneado. En casa, este panqué es el favorito absoluto; nos encanta tanto que siempre nos lo comemos completo el mismo día.

Lo mejor de todo es que es una receta muy fácil de hacer, sin complicaciones y con ese sabor auténtico que solo los ingredientes naturales pueden dar.

Ingredientes

• 1/2 kilo de granos de elote natural (aprox. 4 a 5 elotes desgranados).
• 5 huevos.
• 120 grs de mantequilla sin sal (derretida y a temperatura ambiente).
• 120 ml de leche.
• 3/4 de taza de azúcar.
• 2 cucharadas de harina de trigo (o de arroz para una textura más tersa).
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• Una pizca de Sal La Fina (el secreto para potenciar el sabor del elote).

Preparación

Antes de empezar, precalienta tu horno a 180°C. Toma tu molde para panqué, engrásalo con mantequilla y enharínalo perfectamente para que no se pegue ni una migaja.

Coloca los granos de elote, los huevos, la mantequilla, la leche, el azúcar y la harina en la licuadora. Agrega el polvo para hornear y la pizca de Sal La Fina.

Muele todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Tip: si te gusta sentir los trocitos de elote, no muelas por demasiado tiempo.

Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180° C durante 45 a 55 minutos. Sabrás que está listo cuando al insertar un palillo, este salga limpio y el aroma inunde tu cocina.

Decoración

Una vez frío, puedes espolvorear un poco de azúcar glass por encima o decorar con unos cuantos granos de elote dorados en mantequilla para un toque gourmet.

Puedes incluir unos frutos rojos, hojitas de menta o lo que tu creatividad te diga.

Servir

Este panqué es el compañero ideal para:

• Una taza de café de olla calientito.
• Un chorrito de leche condensada por encima si te gusta más dulce.
• Una bola de helado de vainilla o cajeta para un postre de domingo.

No hay nada como el sabor de lo hecho en casa con amor.

Prepáralo hoy mismo y comprueba por qué en mi familia no sobrevive ni una rebanada para el día siguiente.

Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente

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Platillo nutritivo y rápido, rico en proteínas y fácil de preparar.

En estas fiestas decembrinas, FAGE, reconocido por la elaboración del auténtico yogur griego, propone una manera fresca y elegante de celebrar en la mesa: Pasta cremosa con camarones al limón.

Este platillo combina un sabor sofisticado con la calidad superior de la crema agria FAGE, un ingrediente que aporta una textura incomparable, elaborado con sencillez y la mejor leche.

FAGE se suma a la celebración, ofreciendo una opción que fusiona la tradición griega con el espíritu de la temporada para crear momentos culinarios memorables.

La clave de la ligereza y el sabor de esta salsa reside en la crema agria. Su calidad le confiere una textura tersa y única que se integra perfectamente con la pasta y los camarones, realzando las notas cítricas de limón y el aroma del eneldo.

Más allá de su sabor, este ingrediente destaca por ser una alternativa nutritiva y más fácil de digerir en comparación con otras cremas, lo que permite disfrutar de las comidas festivas con mayor bienestar. Incorporar este toque de distinción y ligereza a su menú hará que sus celebraciones sean más nutritivas.

Pasta Cremosa con Camarones al Limón

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 300 g de pasta a tu gusto
• 400 g de camarones pelados y desvenados
• 1 chda de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ taza vino blanco seco
• ½ taza caldo de verduras
• ¾ taza crema agria Fage
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de eneldo fresco picado

Instrucciones

• 1. Pon una olla grande de agua a hervir. Agrega sal.
• 2. Cocina la pasta hasta que esté al dente.
• 3. Antes de escurrir, reserva 1 taza del agua de cocción de la pasta. Escurre el resto.
• 4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
• 5. Sazona los camarones con sal y pimienta.
• 6. Cocina los camarones durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén cocidos. Retirar los camarones de la sartén y reservarlos. No los cocines de más.

¡Haz la Salsa Cremosa con Fage!

• 1. En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade el ajo picado. Sofríe por 30 segundos.
• 2. Vierte el vino blanco y deja que se evapore a la mitad.
• 3. Añade el caldo, el jugo de limón y la ralladura de limón. Deja que hierva suavemente por 1-2 minutos.
• 4. Retira la sartén del fuego completamente.
• 5. Espera un minuto e incorpora la crema Fage y el eneldo fresco a la sartén. Bate o mezcla con una cuchara de madera hasta que la salsa esté suave. Es importante incorporar la crema fuera del fuego.

Para terminar el platillo:

• 1. Vuelve a poner la sartén en el quemador, a fuego muy bajo o apagado (utilizando el calor residual).
• 2. Añade la pasta cocida y el camarón reservado a la salsa. Mezcla bien para que la pasta se cubra.
• 3. Si la salsa está demasiado espesa, añade poco a poco el agua de cocción de la pasta reservada hasta obtener la consistencia deseada.
• 4. Prueba y ajusta la sal, pimienta o más limón si lo prefieres. ¡Y listo! Tendrás una pasta deliciosa , fresca y rica en proteínas para tu fiesta navideña.
  
  

Artículo proporcionado por:

FAGE
FAGE (se pronuncia “fa-yeh”) es una empresa familiar fundada en Grecia en 1926, pionera en la elaboración del auténtico yogur griego. A lo largo de casi un siglo, FAGE ha combinado la tradición artesanal con la innovación tecnológica, desarrollando productos lácteos de alta calidad elaborados con ingredientes simples, cultivos vivos y leche cuidadosamente seleccionada. Actualmente, FAGE está presente en más de 40 países, ofreciendo a los consumidores una opción confiable, saludable y deliciosa. Visita mx.fage para más información y encontrar deliciosas recetas.

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¿Existe algo más satisfactorio que disfrutar de un bocado de tu propio jamón curado?

Este proceso, ancestral y noble, requiere paciencia, pero recompensa con un sabor profundo y una textura inigualable. Hoy te enseñamos a curar tu propio lomo o pernil de cerdo de forma natural, utilizando solo Sal La Fina, azúcar y el tiempo.

DESCARGO DE RESPONSABILIDAD (Curado Casero):

Esta es una receta de curado de carne tradicional, que el usuario sigue bajo su propio riesgo y responsabilidad.

El autor y este sitio web no se hacen responsables del resultado final o del consumo. Es OBLIGATORIO seguir estrictamente las pautas de higiene, temperatura (4°C o menos) y la pérdida de peso (30%-40%) para garantizar la seguridad. Si el resultado es dudoso o presenta moho negro, deséchelo inmediatamente.

Ingredientes:

• Carne: 1 pieza de Lomo o Pernil de Cerdo (aproximadamente 1 a 2 kg, limpia y sin exceso de grasa).
• Sal La Fina: Cantidad suficiente para enterrar la pieza (1 kg. o más).
• Azúcar Morena o Blanca: La mitad de la cantidad de Sal La Fina.
• Especias (Opcional): Oregano, paprika, hierbas finas.
• Vinagre de Vino (hasta el final de la curación de 4 – 8+ semanas)

Herramientas y Accesorios Necesarios:

• Recipiente de Curado: De vidrio o plástico no reactivo, lo suficientemente profundo para enterrar la carne.
• Gasa de Algodón o Tela de Muselina (Vendas): Suficiente para envolver completamente la pieza.
• Cuerda de Carnicero: Para atar y colgar.
• Papel aluminio
• Báscula de Cocina (Digital): ¡Esencial! Para medir la carne (antes y después del curado) y los ingredientes.
• Termómetro de Refrigerador: Para verificar que la temperatura de curado se mantenga siempre debajo de los 4°C.
• Área de Secado: Un lugar fresco, ventilado y con baja humedad (un sótano, un clóset o un refrigerador con ventilación).

Curación

1. Medir y Pesar: Pesa la carne y anota su peso inicial (este dato es clave). Mide el grosor de la pieza.
2. Preparar la Cama de Sal: Mezcla Sal La Fina y el azúcar. En tu recipiente de curado.
3. Enterrar la Carne: Coloca la carne seca sobre la cama de Sal la Fina y cúbrela totalmente con el resto de la mezcla. Asegúrate de que quede completamente sellada por todos lados. Tapa con papel alumnio.
4. Tiempo de Refrigeración: Coloca el recipiente en el refrigerador. El tiempo de curado es crucial: deja 1 día de curado por cada centímetro de grosor de la pieza. (Ejemplo: Lomo de 5 cm de grosor = 5 días).

Instrucciones si vas a Colgar la carne al aire libre

1. Enjuagar a Fondo: Pasado el tiempo de curado, retira la carne. Lávala con agua fría para eliminar completamente toda la sal de la superficie.
2. Secar a Conciencia: Seca la pieza minuciosamente con toallas de papel. Debe quedar totalmente seca antes de envolverla.
3. Especias: Puedes darle un toque adicional con la especias de tu preferencia. Te recomendamos hacer una mezcla en un bowl seco con orégano, paprika y comino (o pimienta negra recién molida, hojas de laurel trituradas, ajo en polvo. Atención todas las especias deberán ser en polvo seco). Pega bien a la carne la mezcla de las especias a modo que no quede una parte sin estos polvos.
4. Envolver: Envuelve la carne firmemente con la gasa o muselina, asegurando que quede bien cubierta. Ata con la cuerda de carnicero, dejando un lazo para colgar en caso de tener en dónde colgar).

Maduración (Paciencia y Peso)

1. Colgar: Cuelga la pieza en tu área de secado.
2. Tiempo de Espera: Este proceso tomará de 4 a 8 semanas, o más, dependiendo del tamaño y la sequedad que busques.
3. Monitoreo del Peso (La Regla de Oro): La carne estará lista y segura cuando haya perdido al menos 30% de su peso inicial. Pésala semanalmente y registra el avance.

Instrucciones para preparación en el Refrigerador

1. Enjuagar y Secar (Máxima Importancia): Saca la pieza de la mezcla de sal. Lávala completamente bajo agua fría para eliminar cualquier cristal de sal de la superficie. Luego, seca la carne a fondo con toallas de papel o un paño. Si la carne entra húmeda, corre riesgo de moho.
2. Especias: Puedes darle un toque adicional con la especias de tu preferencia. Te recomendamos hacer una mezcla en un bowl seco con orégano, paprika y comino (o pimienta negra recién molida, hojas de laurel trituradas, ajo en polvo. Atención todas las especias deberán ser en polvo seco). Pega bien a la carne la mezcla de las especias a modo que no quede una parte sin estos polvos.
3. El Envoltorio Transpirable: Envuelve la pieza firmemente con varias capas de gasa de algodón o tela de muselina (vendas). Ata bien con cuerda de carnicero. El envoltorio es crucial para proteger la carne y permitir que la humedad se evapore lentamente.
4. El Sistema de Soporte: Coloca la pieza envuelta sobre una rejilla (la que usas para enfriar galletas). La rejilla es vital para que el aire circule por debajo de la pieza y la humedad no se acumule en un solo punto, lo que podría causar moho. Debajo de la rejilla coloca un plato.

Maduración en el Refrigerador (4-8+ Semanas)

1. Ubicación: Coloca la bandeja con la rejilla y el jamón envuelto en el refrigerador, idealmente en un estante donde no haya mucha fluctuación de temperatura (lejos de la puerta).
2. Ventilación y Humedad: El refrigerador es un ambiente más húmedo que una bodega, lo que ralentiza el secado.
   • Monitorea el Plato: El plato o bandeja recogerá la humedad que el jamón pierda. Drena y limpia la bandeja cada 1 o 2 días durante las primeras semanas.
   • Giro: Voltea la pieza cada 3-4 días para asegurar un secado uniforme por todos lados.
3. Monitoreo Semanal de Peso (CLAVE):
   • Pesa la pieza una vez a la semana y anota la pérdida de peso.
   • El objetivo de pérdida de peso debe ser entre 30% y 40% del peso inicial para que sea considerado «curado» y seguro.
4. Monitoreo de Moho: Revisa la gasa. Es normal que en el curado de carnes aparezca un moho blanco o verde claro superficial. Si ves esto, puedes limpiarlo suavemente con un paño humedecido en vinagre y luego volver a envolver la pieza en una gasa limpia y seca. Si ves moho negro o viscoso, desecha la carne.

Tiempo de maduración

• Para piezas pequeñas de lomo (1-1.5 kg), el tiempo puede ser de 4 a 6 semanas.
• Para piezas más grandes o densas, el curado puede tomar 8 semanas o más.
• Recuerda: El peso es tu indicador más importante, no el calendario. Cuando pierda el 30% a 40% de su peso inicial, estará listo.

Retirar la Gasa (Vendas) y Preparación Final

Este proceso es sencillo pero debe hacerse con cuidado para no dañar la carne.

1. Verificar el Peso Final: Antes de cortar la tela, haz una última verificación del peso. Asegúrate de que la pieza haya perdido entre el 30% y el 40% de su peso inicial. Si no ha alcanzado este rango, debe regresar al refrigerador.
2. Retirar la Cuerda y la Tela: Coloca la pieza sobre una tabla de cortar limpia. Con unas tijeras, corta con cuidado la cuerda de carnicero que sujeta la tela.
3. Inspección: Desenvuelve la tela lentamente. Es probable que encuentres una capa de moho blanco o verde claro en la superficie (esto es normal y es señal de un proceso de curado exitoso).
4. Limpieza: Usa un paño limpio o toallas de papel humedecidas con vinagre de vino para frotar suavemente la superficie de la carne y retirar cualquier rastro de moho. El vinagre no solo limpia, sino que ayuda a estabilizar el pH superficial.
5. Ajuste: Si la pieza es un pernil completo, puedes optar por retirar la piel y la grasa más gruesa, dejando solo una capa delgada para proteger la carne magra.

Cortar, Servir y Acompañar el Jamón Curado

La manera en que se corta el jamón impacta directamente en la experiencia de sabor, ya que afecta la liberación de aromas y la textura.

1. Opciones para Cortar (La Textura es Clave)

• Rebanadas Finas (Estilo Charcutería): Si lograste una gran deshidratación, la mejor forma de disfrutar el sabor concentrado es cortarlo en rebanadas casi transparentes usando un cuchillo muy afilado o, idealmente, una rebanadora de carne.

Tip: La rebanada debe ser tan fina que se derrita ligeramente en la boca al comerla, liberando todos sus aromas.

• Cubos Pequeños (Estilo Lardones o Botana): Si el jamón está muy firme, cortarlo en cubos pequeños y uniformes es ideal para usarlo en guisos o como topping en ensaladas o pastas (similar al tocino frito).

2. Opciones para Servir y Acompañar

Tu jamón curado, hecho con métodos naturales, tiene un sabor fuerte y concentrado que combina maravillosamente con sabores dulces, ácidos y salados.

• Tabla de Charcutería Clásica:
  • Quesos: Quesos duros o semiduros que contrasten, como el queso Manchego curado, Provolone o un queso de cabra suave.
  • Fruta: Melón, higos frescos, uvas o manzanas en rodajas. La dulzura de la fruta es un contrapunto perfecto al salado.
  • Pan: Pan rústico, baguette recién horneada o tostadas finas (crostinis).
• Usos Culinarios:
  • Topping para Pastas: Agrega el jamón curado cortado en pequeños trozos (sin necesidad de freír) al final de una pasta simple (como aglio e olio) para un sabor umami.
  • Ensaladas: Pícalo finamente y úsalo como un toque crujiente y salado en ensaladas verdes con vinagreta balsámica.
  • Tapas Simples: Sírvelo sobre pan con un poco de tomate rallado y un chorrito de aceite de oliva (estilo pan con tomate español).
• Acompañamiento Líquido:
  • Vinos tintos jóvenes y afrutados o un buen vino blanco seco.
  • Cervezas estilo Lager o Pilsner que limpien el paladar.

¡Has creado una joya de la charcutería casera! La recompensa de este proceso lento es un sabor profundo que no tiene comparación.

¿Listo para iniciar tu curado? ¡Guarda esta receta!

Advertencias y Precauciones Opcionales:

• Advertencia (Riesgo Natural): Curar sin nitritos (Sal Curante #1), como lo estás haciendo aquí, es un método tradicional y delicioso, pero siempre conlleva un riesgo ligeramente mayor de crecimiento bacteriano si las condiciones de temperatura (debe ser siempre fría) y ventilación fallan.
• Precaución Opcional (Nitritos): Si deseas minimizar completamente el riesgo de botulismo y asegurar el color rosado, puedes sustituir una pequeña parte de la sal por Sal Curante #1 (Cura de Praga #1), siguiendo estrictamente las instrucciones del fabricante.

Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente

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La flor de cempasúchil, icónica del Día de Muertos, no solo adorna altares, ¡sino que es una joya en la cocina.

Esta receta de Pollo en Crema de Cempasúchil es sencilla, pero su sabor es extraordinario. La salsa tiene una textura aterciopelada y un tono dorado natural que te hará lucir.

La Estrella Culinaria: Flor de Cempasúchil

La flor de cempasúchil, o cempaxóchitl , que significa «flor de veinte pétalos» en náhuatl, ha sido utilizada desde la época prehispánica por sus propiedades. En la cocina moderna, sus pétalos (siempre bien lavados y desinfectados) se utilizan para infusiones, sopas y para dar un color amarillo intenso a las salsas y el arroz.

Su sabor es sutilmente herbal y le da un toque distintivo a este platillo.

Ingredientes para Celebrar el Sabor:

• Pechuga de pollo (la cantidad deseada para tu familia).
• Pétalos de 5 flores de cempasúchil (bien limpios y desinfectados).
• Crema (de tu preferencia).
• Queso crema.
• Almendras (o nueces).
• Caldo de pollo (para aligerar y dar sabor).
• Mantequilla.
• Sal La Fina
• Pimienta

Preparación

1. Preparación del Pollo:

• Sella las pechugas de pollo en un poco de mantequilla o aceite hasta que estén doradas y cocidas (puedes cortarlas en cubos o medallones). Sazónalas con Sal La Fina y pimienta. Reserva.

2. La Base de la Crema de Cempasúchil:

• En la licuadora, combina los pétalos de las 5 flores de cempasúchil , la crema, el queso crema, las almendras, una pizca de Sal La Fina y pimienta, y un poco del caldo de pollo.
• Licúa hasta obtener una salsa completamente tersa y con un color dorado uniforme.

3. Cocción de la Salsa:

• En una cacerola, derrita la mantequilla restante al fuego medio. Vierte la salsa de cempasúchil de la licuadora.
• Caliente a fuego bajo, moviendo constantemente.
• Importante: Prueba, rectifica la sazón y agrega Sal la Fina de ser necesario. Si la sientes muy espesa, añade más caldo de pollo.

4. Integración

• Incorpora las pechugas de pollo selladas a la salsa.
• Deja que hierva suavemente por unos 5 minutos para que el pollo absorba el sabor de la crema.
• O solo sirve el pollo bañado con abundante crema de cempasúchil y decora con pétalos frescos y almendras fileteadas.

Acompañamiento Sugerido:

Este platillo es ideal para acompañar con arroz blanco , que complementa la cremosidad de la salsa, o unas verduras al vapor.

Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente

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¿Estás buscando una receta que sea rápida, sencilla y que te haga sentir como una experta en la cocina? ¡Estás en el lugar correcto!

A mí, en lo personal, me encanta hacer guisados ​​cremosos, y el lomo de cerdo es la opción perfecta para darle un toque ahumado y exquisito. Te aseguro que esta receta es de lo más sencillo y siempre te hará lucir espectacular en tu mesa. ¡Es perfecto para empezar a cocinar sin miedo!

Ingredientes:

• Lomo de cerdo en rebanadas
• Crema espesa
• Tocineta (o tocino)
• Champiñones
• Ajo
• Sal La Fina
• Pimienta
• Aceite de oliva para cocinar
• Queso parmesano
• Queso crema (para la cremosidad)
• Un poco de leche de tu preferencia (para aligerar la salsa)

El Secreto de la Sazón: ¡El Paso a Paso Infalible!

Preparación:

1. Sellar y Sazonar la Carne: En una sartén, agrega aceite de oliva y deja que se caliente bien. Incorpora las rebanadas de lomo de cerdo y sazona inmediatamente con Sal La Fina y pimienta. Sella por ambos lados y luego separa la carne.

Tip: Sazonar al principio permite que el sabor penetre mejor en la carne, aplicando el principio de ‘sazonar en capas’.

2. Crear la Base Ahumada: En la misma sartén, sin enjuagarla, agrega el tocino picado. Deja que se dore y suelte su grasa. Cuando esté casi listo, incorpora el ajo picado y, de inmediato, los champiñones rebanados. Cocina hasta que los champiñones estén suaves.

3. La Salsa Cremosa: En una licuadora, combina el queso crema, la crema espesa y un poco de leche de tu preferencia. Licúa hasta que tengas una mezcla perfectamente incorporada y homogénea.

4. Integración y Punto Final: Regresa las rebanadas de lomo a la sartén sobre el tocino y los champiñones. Vierte encima la mezcla cremosa de la licuadora. Deja hervir suavemente por aproximadamente 15 minutos.

5. El Toque extra: Agrega queso parmesano rallado al gusto. Ahora, prueba antes de servir. De ser necesario, agregue una pizca adicional de Sal La Fina para ajustar la sazón.

Recuerda: siempre es mejor agregar un poco más de sal al final que excederse al inicio.

Servir

Por ser un platillo tan cremoso y con gran sabor, te recomiendo una guarnición seca y sencilla. Prueba con:

• Arroz blanco o pasta corta cocida (como penne o fusilli).
• Unas verduras coloridas al vapor o al horno (como brócoli o zanahorias).

¡Vas a comprobar que a tu familia le encanta este delicioso y rápido guisado!

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Si has probado el menudo rojo, prepárate para un viaje de sabor completamente diferente. El menudo blanco estilo Sinaloa es un platillo tradicional y reconfortante que celebra la pureza de sus ingredientes. Es la versión que, en el norte de México, se ha convertido en un emblema de la cocina casera, servido especialmente en celebraciones y reuniones familiares.

¿Qué Hace Único al Menudo con Grano de Sinaloa?

A diferencia de otras variantes, nuestro menudo con grano se distingue por tres elementos clave que le dan su magia:

• El Caldo Claro y Sustancioso: Su base es un caldo de cocción prolongada, sin chiles rojos, que permite que el sabor de la panza de res y el maíz pozolero sea el protagonista. El secreto está en la paciencia, cocinando a fuego lento para extraer la gelatina de la carne y obtener un caldo profundo y reconfortante.
• El Maíz Pozolero: Este ingrediente no es solo un acompañamiento; es el corazón del platillo. El grano de maíz pozolero se cuece hasta «florecer», aportando una textura suave y harinosa que hace al caldo más espeso y le da esa consistencia única.
• La Panza de Res Tierna: Se utilizan cortes como el «librillo» y el «callo», que tras largas horas de cocción se vuelven increíblemente suaves y se deshacen en la boca.

Desde que tengo memoria, el Menudo de Sinaloa se ha preparado en mi familia para todo tipo de celebraciones o simplemente como antojo.

En esta ocasión te comparto la receta que aprendí de mi abuela y de mi mamá. Espero que lo disfrutes.

Ingredientes para el Menudo:

• 2 kg de panza de res (librillo, callo), cortada en trozos medianos (de preferencia que sea precocida, te ahorras mucho tiempo de cocción)
• 1 pata de res (opcional, aporta gelatina y un caldo más sustancioso)
• 1 kg de maíz pozolero blanco, precocido
• 1 cabeza de ajo chica
• 1 cebolla chica o media grande
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de orégano seco (de preferencia, orégano mexicano)
• Sal La Fina
• Pimienta
• Hierbabuena
• Cilantro manojo chico

Para servir (guarniciones):

• Cebolla blanca finamente picada
• Cilantro fresco picado
• Hierbabuena
• Limones
• Chile de árbol o chiltepín molido (al gusto)
• Tortillas de maíz recién hechas o tostadas

Preparación:

Preparación y Cocción Inicial:

Lava muy bien la panza y la pata de res con agua, frotando con un poco de SAL LA FINA para limpiarla a fondo. Enjuaga varias veces hasta que el agua salga completamente clara.

Enjuaga bien el maíz pozolero

En una olla a presión grande, pon la panza y la pata de res con suficiente agua para cubrirlas por completo. Agrega las hojas de laurel.

Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocina por aproximadamente 40 minutos a una hora

Retira la espuma que se vaya formando en la superficie. (si no tienes olla a presión)

En otra olla pon a cocer el maíz pozolero con mucha agua durante una hora aprox. O hasta que veas que empiezan a reventar (florear) los granos.

Cuando haya pasado el tiempo de la carne y la sientas ligeramente suave o no tan dura, retira las hojas de laurel.

Separa 2 tazas del caldo que resulta y agrega en la licuadora el caldo, la cebolla chica, un manojo chico de cilantro, los ajos pelados, Sal La Fina al gusto y pimienta. Muele muy bien.

En una olla lo suficientemente grande para que quepa la carne y el grano, incorpora la carne cocida (puedes cortarla en trozos tamaño bocado o en tozos pequeños para servir, antes de meter a la olla). Incluye el grano  sin su caldo y cuela la mezcla de la licuadora.

Asegúrate de que el agua siga cubriendo todos los ingredientes. Si es necesario, agregue más agua caliente.

Tapa la olla y continúa la cocción a fuego lento hasta que la panza y el maíz queden muy suaves y tiernos. Sabrás que está listo cuando la carne se desbarate fácilmente al pincharla y el maíz haya florecido.

Sazón final:

Una vez que la panza y el maíz estén en su punto, verifica el sabor y agrega SAL LA FINA al gusto.

(opcional) Agrega orégano seco y frótalo ligeramente entre las palmas de tus manos antes de esparcirlo por la olla. Esto ayuda a liberar su aroma.

Deja hervir a fuego bajo por unos 10 minutos más para que los sabores se integren perfectamente.

Servir:

Sirve el menudo bien caliente en un plato hondo, asegurándote de que cada porción tenga panza y grano.

Se acompaña con cebolla y Hierbabuena (y/o cilantro) bien picados, limón y chile molido (si tienes chiltepin, mejor), según el gusto de cada quién.

Disfrútalo con tortillas de maíz calientes, bolillo o birote (en caso de que haya en tu región)

¡Este es el platillo perfecto para un fin de semana en familia!

Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente

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En esta ocasión especial, Martha Aline de «Sana y Hermosa», junto a Sergio Núñez de «Aprender a ser papá», te guíamos en la preparación de unas deliciosas y sencillas Mini Hamburguesitas de Atún y Camarones.

Descubre cómo convertir la cocina en un espacio lúdico para que tus hijos exploren ingredientes, texturas y sabores, superando los retos de los «picky eaters» de forma divertida.

Ingredientes:

Para las Mini Hamburguesitas de Atún:

• 6 latas de atún (de las chicas, bien exprimido, sin agua)

• Empanizador o pan molido

• 1 huevo

• Cebolla (muy finita, picada, al gusto)

• Pimienta

• Sal La Fina

Para los Camarones:

• Camarones (pelados y perfectamente limpios)

• Mantequilla

• Limón

• Pimienta

• Sal La Fina

• Páprika (opcional, para un toque especial)

Para Armar y Acompañar:

• Panecitos de hamburguesa chiquitos (también conocidos como bollitos, o rebanar bollitos normales si no se encuentran los pequeños)

• Jitomate (para adornar o servir)

• Zanahorias (en espiral o en otras formas divertidas, para adornar)

• Queso (para las hamburguesas)

• Catsup

• Mayonesa

• Mostaza

Preparación:

1. Preparar la Mezcla de Atún:

• Asegúrate de que el atún esté muy bien exprimido, retira todo el líquido de la lata.

• En un recipiente, coloca el atún. Agrega la cebolla picada muy finita (especialmente si es para niños que no les gusta la cebolla cruda).

• Incorpora el empanizador (pan molido), el huevo, la pimienta y un poco de Sal La Fina. La sal es importante porque realza los sabores.

• Mezcla todo muy bien. Puedes usar un tenedor. Si estás con niños, ¡déjalos ensuciarse las manos y mezclar manualmente! Esto lo hace más lúdico y ayuda a que se familiaricen con las texturas.

• Si la mezcla está muy aguada, agrega un poco más de pan molido para que quede más pegada y no se desbarate al freír.

2. Formar y Cocinar las Mini Hamburguesitas:

• Haz bolitas con la mezcla de atún y luego aplánalas para formar tortitas. Procura que no sean muy gruesas y que tengan un tamaño similar al pan que usarás. El atún no se encoge al cocinarse.

• Calienta aceite en un sartén.

• Con mucho cuidado para no quemarte, coloca las tortitas en el aceite caliente.

• Fríe hasta que estén doraditas por ambos lados.

• Retira las tortitas del aceite y ponlas a escurrir para eliminar el exceso de grasa.

3. Preparar los Camarones:

• En un sartén que de preferencia no se pegue, derrite la mantequilla a fuego lento.

• Agrega los camarones (ya pelados y limpios).

• Añade un poco de limón, Sal La Fina, pimienta y páprika (opcional).

• Cocina los camarones rápidamente, sin dejarlos mucho tiempo ya que se cocinan muy rápido y se encogen. Deben ponerse rojitos.

Acompañamientos y Sugerencias de Presentación:

• Panecillos: Usa panecitos de hamburguesa pequeños o «bollitos».

• Condimentos: Ofrece catsup, mayonesa o mostaza. Puedes enseñar a los niños a mezclar las salsas (como ketchup con soya) para que experimenten con nuevos sabores y controlen lo que comen.

• Decoración y Adornos Lúdicos:

    ◦ Corta el jitomate y la zanahoria en formas divertidas, como espirales o caritas, para que sea más atractivo para los niños.

    ◦ Añade queso a las hamburguesitas.

    ◦ La clave es que la comida sea colorida para que sea más atractiva, no solo para los niños, sino para todos.

• Guarniciones:

    ◦ Puedes acompañar con papas a la francesa, lechugas, más jitomates pequeños.

    ◦ Considera opciones como jícamas o papitas de bolsa.

    ◦ Cambiar la guarnición según el clima puede variar la experiencia (por ejemplo, papas para frío, jícama para calor).

• Enseñar a los niños:

    ◦ Permite que los niños participen activamente en la preparación para que se animen a probar lo que hicieron.

    ◦ Anímalos a experimentar con sabores y texturas. No forzarlos, sino hacer del proceso un juego para superar la «penita» o «asquito» a probar cosas nuevas.

    ◦ Enséñales a probar de todo y a ser educados cuando visiten otras casas, manejando incluso temas como las alergias alimentarias.

    ◦ Es importante enseñarles a usar la sal con moderación para que no pierdan el gusto por otros sabores.

¡Disfruten de esta deliciosa y divertida aventura culinaria en familia!

Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente

Invitado Sergio Núnez, síguelo en: Instagram, Youtube, TikTok, y en su sitio web www.aprendiendoaserpapa.com

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Aquí te comparto una receta que combina varios elementos de las búsquedas para darte una opción completa y sabrosa.

Esta receta se prepara para 4 personas y toma aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes

• 4-6 calamares medianos, limpios (reservar los tentáculos)
• 150 gr de camarones pelados y picados
• 150 gr de mejillones (o pulpo cocido y picado o jaiba)
• 1 huevo mediano
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 a 4 dientes de ajo laminados
• Sal La Fina
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Palillos de madera para cerrar los calamares

• Queso mozzarella rayado
• 500 grs de jitomates cocidos sin piel
• 1/2 vaso de vino blanco seco (opcional)
• Albahaca y perejil
• Hojuelas de chile rojo (o pimiento rojo fresco finamente picado)

Preparación

Prepara los Calamares

Al comprar los calamares pide los limpien muy bien y te dejen los tubos y los tentáculos.

Lava bien los tubos por dentro y por fuera.

Pica la mitad de los tentáculos finamente. Reserva.

Sumerge los calamares enteros y los tentáculos en el agua hirviendo por un par de minutos. Esto hace que se encojan y se pongan firmes, evitando que exploten cuando se rellenen y cocinen más tarde.

Retira los calamares del agua y déjalos enfriar completamente. Asegúrate de exprimir cualquier agua hirviendo del interior de los calamares para que el relleno no quede demasiado líquido.

Prepara el Relleno

En una sartén agrega un chorrito de Aceite de Oliva y la mitad de los ajos laminados por unos segundos. Añade encima los camarones picados, los mejillones (o pulpo o jaiba) y tentáculos picados del calamar.

Sazona con Sal La Fina y pimienta al gusto. Cocina hasta que el agua de los mariscos se evapore y se reduzca.

Deja que la mezcla de mariscos se enfríe completamente.

En un bowl mezcla con los mariscos guisados, el queso mozzarella, pan molido, hojuelas de chile (o pimiento morrón), albahaca, perejil, el huevo y unos 3 o 4 jitomates (tritúralos con las manos).

Rellena los Calamares

Con cuidado, rellena los tubos de los calamares con la mezcla de mariscos. No los rellenos por completo, solo hasta 3/4 de su capacidad, ya que se encogen un poco al cocinarse y el relleno se expande. Si los llenas demasiado, podrían reventar.

Cierra la abertura de cada calamar con uno o dos palillos de madera para que el relleno no se escape durante la cocción.

Sellar los Calamares

En una sartén grande o cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto con el resto (al gusto) de los ajos laminados.

Fríe los calamares rellenos y los tentáculos por todos sus lados. Incorpora el vino blanco, deja que se reduzca por aproximadamente un minuto, y luego, más jitomates. Sazona con Sal La Fina, pimienta y albahaca.

Cocinar los Calamares en la Salsa:

Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo-medio durante 30 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos. El tiempo exacto dependerá del tamaño de los calamares. Puedes pincharlos con un palillo para comprobar su ternura.

Revisa si es necesario agregar un poco más de Sal La Fina para resaltar los sabores.

Servir

Retira los palillos de los calamares antes de servir.

Sirve los calamares enteros o córtalos en rodajas gruesas y báñalos generosamente con la salsa.

Puedes acompañarlos con una pasta, arroz blanco, papas cocidas o una cama de puré de papas, o simplemente con un buen pan para mojar la salsa.

¡Que disfrutes de este delicioso platillo!

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Aprende por qué este manjar prehispánico es un superalimento y atrévete a preparar nuestra deliciosa receta.

En el vasto recetario de nuestros antepasados, pocos ingredientes brillan con tanta historia y distinción como los Escamoles, el verdadero «caviar mexicano».

Un Manjar Milenario que Trasciende el Tiempo

Desde la época de los poderosos aztecas, los escamoles han sido un tesoro culinario. Valorados no solo por su exquisito sabor, sino también por su prestigio, este alimento era el deleite de las élites, un testimonio de la sofisticación de la cocina prehispánica. Cada bocado es un eco de sabiduría ancestral, un legado que hoy podemos revivir en nuestras cocinas.

¿Qué son los Escamoles y Por Qué Deberías Probarlos?

Imagínate pequeñas perlas de sabor, cremosas y delicadas, con un sutil gusto a nuez o mantequilla. Eso son los escamoles: las larvas y pupas de la hormiga güijera, pacientemente recolectadas de sus nidos subterráneos. Son una verdadera joya de la tierra, una experiencia gustativa única que no querrás perderte.

Superalimento Prehispánico

Pero la magia de los escamoles va más allá de su sabor. Son un superalimento:

• Proteína de Alto Valor: Tan ricos en proteínas de calidad como la carne, ¡y sin colesterol! Ideales para una alimentación balanceada.
• Nutrientes Esenciales: Cargados de hierro, calcio, zinc y vitaminas del complejo B, fortalecen tu cuerpo y energía.
• Sostenibilidad: Una elección amigable con el planeta, ¡un paso hacia un futuro más consciente!

Ahora que conoces qué son, su historia y sus beneficios nutricionales te invito a que hagas esta rápida y sencilla receta.

Ingredientes

• ½ kilo de Escamoles
• I barra de mantequilla
• ¼ de cebolla blanca grande
• 2 ajos pequeños
• Hojas frescas de Epazote
• Sal La Fina
• Pimienta
• Chiles serranos
• Cilantro
• Limones (opcional)

Preparación

Toma en cuenta que los escamoles deberán de estar descongelados si es que los conseguiste así.

Pica muy fina la cebolla y el ajo.

En una sartén derrite de media a la barra completa de mantequilla (es al gusto).

No dejes que se queme la mantequilla. Agrega la cebolla picada y cuando esté transparente incorpora el ajo.

Incluye los escamoles con el mínimo de líquido (si es que tienen).

Agrega Sal La Fina al gusto y la pimienta

Mezcla hasta que los escamoles tomen un color blanco y se haya evaporado el líquido, pero sin que se seque el guiso.

No olvides agregar unas hojitas de Epazote fresco (de preferencia) y dejar unos minutitos.

Servir

Prepara tacos de escamoles con la tortilla que más te guste, puede ser blanca, amarilla o azul.

Al taco agrega los chiles serranos al gusto de preferencia cortados a lo largo, sin venas ni semillas; y un poquito de cilantro fresco picado.

Una buena salsa molcajeteada le dará un toque adicional.

Disfruta el suave sabor cremoso y si lo prefieres, algunas personas le ponen unas gotitas de limón.

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La combinación de manzanas Granny Smith, pescado fresco y un toque cítrico crea un ceviche que equilibra lo dulce, ácido y picante en cada bocado.

La Cuaresma nos invita a explorar nuevas formas de disfrutar la comida, y qué mejor manera de hacerlo que con platillos llenos de frescura y sabor.

Aprovechando el calor de la temporada, Manzanas Washington te trae una receta que sorprenderá tu paladar: Ceviche de manzana, una opción ligera, refrescante y perfecta para compartir.

La combinación de manzanas Granny Smith, pescado fresco y un toque cítrico convierte este ceviche en una explosión de sabores, equilibrando lo dulce, ácido y picante en cada bocado.

Además, su preparación es rápida y sencilla, por lo que en poco tiempo tendrás una deliciosa opción perfecta para disfrutar al aire libre.

¿El secreto? La frescura de los ingredientes y la jugosa textura de las manzanas, que aportan un toque crujiente e inesperado.

Acompáñalo con tostadas horneadas y comparte un momento especial en esta temporada de Cuaresma.

Anímate a preparar esta receta y descubre una nueva forma de disfrutar el sabor de la tradición con un giro innovador. ¡Buen provecho!

Tiempo de preparación: 1 h 15 min. 

Porciones: 4 

Ingredientes

• 3 Manzanas Granny Smith cortadas en cubitos 500 g de pescado cortado en cubos
• 1 ½ taza de jugo de limón 
• Sal y pimienta 
• ½ taza de jugo de naranja 
• 3 cdas. de aceite de oliva 
• ¼ de taza de albahaca 
• ¼ de taza de cilantro
•  ¼ de taza de cebolla finamente picada 
• ½ de taza de pepino en cubitos 
• 1 chile serrano finamente picado 
• Aguacate en cubitos 
• Tostadas horneadas 

Procedimiento

Mezcla en un bowl el pescado con el jugo de limón, la sal y la pimienta; refrigera y deja marinar por 1 hora.

Licúa el jugo de naranja con el aceite de oliva, la albahaca y el cilantro Añade la cebolla, el pepino, el chile serrano, el aguacate y las Manzanas Granny Smith al bowl con el pescado, vierte también la preparación anterior y mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.

Sirve y acompaña con tostadas horneadas.

#SonrieLaVidaTeDioManzanas

Recuerda que Comer alimentos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos por lo que el consumo de ellos es responsabilidad de quien los consume.

***

Receta proporcionada por: Manzanas Washington:

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Siempre en Pascua, mi esposo nos hace este ceviche de sierra que aprendió a hacer cuando era chico. La aprendió directamente de su abuela, y créanme, queda no solo delicioso, “espectacular” y es fácil y rápido de hacerse.

Es importante tomar en cuenta esta nota de mi esposo:

Compra lonjas de sierra enteras. No se recomienda sierra molida, se bate y queda pastoso. Se puede pedir en la pescadería que limpien las espinas y dejen la piel.

Advertencia: Recuerda que Comer alimentos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos por lo que el consumo de ellos es responsabilidad de quien los consume.

Ingredientes

• Lonjas de sierra “enteras”
• Zanahoria al gusto.
• Limón agrio al gusto
• Cebolla blanca.
• Chile verde (opcional)
• Sal la Fina
• Pimienta

Preparación

Picar la cebolla y la zanahoria en trozos muy pequeños.

Poner a curtir (desflemar) la cebolla primero, solo si el sabor es muy fuerte para ti. Esperar 15 minutos.

Sujetar la piel del lomo de sierra de un extremo y con una cuchara raspar la carne de forma superficial, creando pequeñas cucharadas de la carne. Colocar en un refractario.

Verter el limón con la cebolla sobre la sierra, fijándote que quede toda cubierta y añadir la zanahoria. Esperar 15 minutos y revolver.

Si decidiste colocar el chile, debe estar cortado del mismo tamaño que la cebolla y la zanahoria y sin semillas; se coloca al mismo tiempo que la zanahoria.

Mezclar todo.

Agregar Sal la Fina y pimienta al gusto.

Mantener la mezcla totalmente cubierta con el jugo de limón otros 15 minutos. Esperar a que el pescado esté completamente blanco. Puedes mezclar de vez en cuando para que toda la carne se curta con el limón.

Verifica el sabor y de ser necesario agrega más Sal la Fina y/o limón.

¡A disfrutar! Se recomienda en tostadas con aguacate y salsa picante.

Como ves es muy, muy sencilla, fresca e ideal para los días de cuaresma o de mucho calor

¿Con qué otros platillos acompañarías este ceviche de sierra?

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Los tamales son como un abrazo en cada bocado. Nacieron en México hace muchísimo tiempo, cuando nuestros antepasados ​​los preparaban para sus fiestas y ceremonias.

¡Imagínate, envolviendo un montón de sabor en hojas de maíz o plátano!

Con el tiempo, los tamales fueron cambiando y ahora hay infinidad de recetas diferentes en todo México. Cada región tiene sus propios ingredientes secretos y formas de prepararlos. ¡Es como un viaje culinario por todo el país!

Y lo mejor de todo es que los tamales son perfectos para cualquier ocasión. Desde una fiesta familiar hasta una celebración especial, siempre son bienvenidos.

Te dejo esta receta que en lo personal siento es muy tradicional y al mismo tiempo es diferente a los clásicos tamales que encontramos en muchas partes.

Haz estos deliciosos Tamales De Cerdo Con Salsa De 3 Chiles

 Ingredientes:

Masa

• 1 ½ kilo de masa de maíz blanco nixtamalizada
• 400 gr de Manteca de cerdo (algunas personas pueden preferir la manteca vegetal)
• 30 gr de polvo para hornear

Para la carne:

• Carne para cocer, puede ser lomo, pierna u hombro de cerdo (si no sabes cuál elegir pregunta al carnicero)
• 1 ½ kg Masa para tortillas
• 2 chiles anchos
• 1 chile morita o chipotle
• 1 chile guajillo
• 1/2 cebolla
• 2 o 3 dientes de ajo
• Sal La Fina
• 1/2 cdta. De pimienta molida
• 1/2 cdta de canela molida
• 1 pizca de comino molido
• 5 a 8 clavos de olor (pueden ser en polvo)
• 4 hojas de laurel
• Hojas de platano
• Manteca de cerdo
• Polvo para hornear
• Caldo del guisado
• Agua
• Separar el caldo que salga de la carne (res, pollo o costilla)
• Vaporera de mediana a grande

Preparación de la carne:

Inicia con la salsa:

Se ponen los chiles a hervir en un poco de agua para suavizar: en la licuadora agrega cebolla en trozos, los ajos, sal la Fina,  pimienta molida, canela molida, una pizca de comino molido, los clavos de olor (pueden ser en polvo) y las hojas de laurel. licua todo con el agua de los chiles y cuela.

En una olla pon la carne a cocer como acostumbras, agrega la salsa de los chiles y pon a cocer por aproximadamente 90 mns (dependiendo de la olla).

Tip. Puedes preparar la salsa y dejar marinar la carne por 24 hrs dentro de tu refrigerador al día siguiente puedes ponerla a cocer

Al poner a cocer la carne utiliza consomé en polvo de res o costilla (en algunas partes puedes conseguir consomé en polvo de cerdo), le da un poco más de concentración al sabor original

Preparación de la masa

Para preparar la masa necesitas que ya esté suave la carne y de preferencia fría la salsa que haya resultado.

Necesitarás un recipiente de plástico, aluminio o cualquier material que tengas que sea grande para la mezcla de la masa y sus ingredientes.

Derrite la manteca (no dejes que se caliente mucho pues manejarás la masa con las manos), una vez derretida incorporarla a la masa y comienza a mezclar con tus manos de esta manera sentirás si existen grumos que debas desbaratar. Agrega el polvo para hornear

Separa aproximadamente 2 tazas de la salsa de la carne resultante de la cocción de la carne y agrega poco a poco a la masa no dejes que quede muy aguada ni muy seca. Como prueba haz algunas pelotas de masa sin que se rompan de secas o que se desbaraten o escurran de aguadas. Debes de tener una mezcla homogénea.

Si te animas prueba la masa y verifica el sabor. Agrega Sal La Fina de ser necesario.

Tip para la batir la masa: si la manteca o la salsa están muy calientes pueden batir con una batidora (a muchas personas no les gusta porque sienten que no sabrá igual)

Preparación de las hojas de plátano para tamales:

1. Selección de las hojas: Elige hojas de plátano fresco, sin manchas ni agujeros. Las hojas más grandes y suaves suelen ser las mejores.
2. Limpieza: Lava bien las hojas con agua fría para eliminar cualquier residuo de tierra o polvo.
3. Suavizado:
   • Calentamiento directo al fuego: Coloca las hojas sobre una llama directa (estufa o fogón) hasta que se ablanden y se vuelvan más flexibles. Ten cuidado de no quemarlas.
   • Horneado: Precalienta el horno a temperatura media y hornea las hojas hasta que estén suaves. Este método es más controlado y evita que se quemen.
   • Vaporizado: Coloca las hojas en una vaporera y cocínalas al vapor durante unos minutos hasta que se ablanden.
4. Corte: Una vez suave, corta las hojas en el tamaño deseado para envolver los tamales.

Yo en lo personal las puse al fuego directo. El calor suaviza las hojas y libera un aroma sutil que se infusiona en los tamales. Y toda la cocina huele muy bien.

Haciendo el tamal:

Teniendo listas las hojas de plátano (suaves y cortadas) agrega con una cuchara un poco de masa y encima acomoda la carne deshebrada o en trozos pequeños y alargados. Agrega un poco de salsa extra. Cierra los tamales.

Cómo cerrar los tamales cuadrados de hoja de plátano:

1. Cierra los lados: Dobla los lados más largos de la hoja hacia adentro, cubriendo completamente la masa y el relleno.
2. Dobla los extremos: Dobla los extremos más cortos de la hoja hacia adentro, creando una especie de sobre cuadrado.
3. Presiona: Presiona suavemente los bordes para sellar bien el tamal y evitar que se abra durante la cocción.
4. Amarra (opcional): Si lo deseas, puedes amarrar el tamal con una tira de hoja de plátano o hilo de cocina para asegurarte de que quede bien cerrado.

La vaporera

Pon a hervir agua en la vaporera y agrega unas hojas de tamal en el fondo y a los lados para que al terminar de poner los tamales queden “cobijados por las hojas”.

Se acomodan los tamales dentro de la vaporera, acostados para que no se salga la masa.

Después del primer hervor, toma un aproximado de 30 a 45 minutos dependiendo que tan gruesos los hayas hecho

Sirve

Puedes comerlos desde la hoja, de preferencia bien calientes. A mí me gusta ponerle un poco de la salsa con la que cosí la carne que esté muy caliente.

Mitos alrededor de los tamales

La elaboración de tamales está llena de tradiciones y creencias. Algunos mitos comunes son:

• Los tamales «pintos»: Se dice que si quien los prepara está enojado o embarazada, los tamales quedarán crudos por dentro.
• El baile de los tamales: Se cree que bailar alrededor de la olla mientras se cocinan los tamales ayuda a que se cocinen de manera uniforme.
• La bendición de la masa: Muchas personas bendicen la masa antes de preparar los tamales para asegurar un buen resultado.
• La influencia de la luna: Se cree que la fase lunar afecta la cocción de los tamales.
• Los tamales pegados: Antiguamente, se pensaba que comer un tamal pegado a la olla traería mala suerte.

Estos mitos forman parte de la rica tradición oral que rodea a los tamales y añaden un toque de magia a su preparación.

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Si lo que buscas es consentir a tu familia con una crema deliciosa y calientita para los días de frío o simplemente, preparar una receta poco común tienes que hacer esta receta de Caldo de Camarón que te enseño a hacer de manera muy, muy sencilla.

Ingredientes

• 500 gramos de camarones con cabeza
• 1 papa grande picada en cubitos
• 2 zanahorias picadas en cubitos
• 1 cebolla blanca picada
• Medio pimiento rojo
• 2 ramas de apio medianas cortadas en cubitos
• Unas ramitas de Tomillo
• Hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 200 ml leche vaporada
• 1 cucharada de Sal La Fina
• Pimienta negro al gusto
• 1 barra de Mantequilla
• Aceite de oliva

Instrucciones

Pela los camarones y enjuaga bien; aparta las cabezas y las «cascaras» para hacer el caldo.

En una olla con agua hirviendo (litro y medio aproximadamente) agrega las cabezas y cáscaras de camarón, tomillo, ajo, las hojas de laurel, una pizca de pimienta y por supuesto tu toque de sabor con Sal La Fina, deja hervir de 30 a 50 minutos.

En una sartén grande u otra olla, agrega un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, luego, las zanahorias picadas, fríe por 3 minutos y luego agrega las papas picadas, una pizca de pimienta y un poquito de Sal La Fina, fríe otros 5 minutos.

Incorpora la cebolla picada y cuando empiece a estar transparente incluye el apio. Fríe un par de minutos más y agrega el chile morrón rojo picado y media taza de caldo colado de camarón. Tapa y deja que hiervan hasta que las zanahorias y papás estén ligeramente suaves.

NOTA: Verifica el sabor y agrega una pizca de Sal La Fina de ser necesario. Si ves que el caldo se evapora y aún no están cocidas las verdura agrega un poco más.

Pica los camarones en trocitos y agrégalos a las verduras por 4 a 5 minutos.

Aparta 2 tercios de la mezcla y licúa con 2 tazas de caldo de camarón (colado) y la leche evaporada. Permite que quede todo perfectamente molido.

En una olla agrega 2 cucharadas de mantequilla y agrega la crema de camarón de la licuadora y la otra parte de verduras y camarones. Deja hervir 5 minutos.

Verifica qué tan espesa quieres tu mezcla y agrega más clado de camarón colado de ser necesario. Y un par de minutos más tarde, confirma si tu platillo necesita un poquito más de Sal La Fina.

Consejo

No te deshagas del caldo camarón que te haya sobrado, es muy probable que si tu crema se va espesando con las hervidas y necesitas agregar líquido, que sea el caldo que hiciste con las cabezas de camarón para que no pierdas el sabor en vez de agregar agua u otro tipo de caldo.

Servir

Sirve en un tazón tu crema de camarón bien caliente.

Puedes decorar con una rebanada de pan rústico con mantequilla de ajo y unos camarones enteros o en trocitos, unas hojitas de perejil o cilantro y unos chiles morrones o serranos bien picados.

Otra opción para servir

Otra opción para servir puede ser en vez de un tazón consigue pan rústico en forma de bola del tamaño de un tazón; corta la parte superior como si fuera una tapa y saca todo el migajón, coloca sobre un plato plano y sirve la crema bien caliente dentro del pan, tapa con su propia «tapa» del mismo pan y disfruta inmediatamente, conforme vas acompañando tu crema con el pan rústico en el que la serviste.

No es tan fácil conseguir este tamaño de pan rústico, por lo que deberás de encargarlo unos días antes con tu panadería favorita. Pero, créeme, ¡Vale mucho la pena!

Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente

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Una pasta Gourmet puede ser una gran opción cuando queremos lucirnos en un evento especial.

Haz esta Pasta en Crema de Nuez si quieres impresionar durante las fiestas de invierno.

Ingredientes

• 300 grs de Pasta larga: Spaguetti o Fettuccine
• 1 Taza de Crema
•  Leche
• 4 Cucharadas de Queso crema
• 2 Cucharadas de Mantequilla
• 1 Taza de Nueces Pecanas
• Sal La Fina
• Pimienta

Preparación

En una olla con mucha agua hirviendo agrega una cucharada de Sal La Fina y pon a cocer la pasta aproximadamente 8 a 14 minutos según las indicaciones del paquete o hasta que esté Al Dente (es decir, que la pasta sea firme a la mordida y no flácida al paladar)

En una sartén por a dorar un poco las nueces, 3 a 5 minutos

En la licuadora agrega las nueces, el queso crema, la crema, una pizca de Sal La Fina y pimienta. Licua hasta que estén los ingredientes bien molidos.

Una vez bien molidos, en una sartén agrega la mantequilla hasta que derrita pero que no se ponga oscura y agrega la mezcla. Deja que hierva 5 minutos aproximadamente para que los ingredientes se integren. Verifica que no le falte Sal La Fina.

Escurre la pasta y enfría con agua fría para detener la cocción.

Agrega la pasta al sartén con la crema de nuez, incorpora los ingredientes con mucho cuidado para evitar que la pasta se rompa pero que esté bien empapada en la mezcla.

Servir

Sirve inmediatamente, bien caliente y agrega un poco de queso parmesano y unas nueces para decorar.

Acompaña con una ensalada o con alguna carne y permite que tu mesa sea el centro de atención estas fiestas de invierno, disfrutando de una deliciosa pasta gourmet.

Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente

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Pastel De Cordon Bleu Con Crema De Champiñones

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Es una receta muy sencilla pero un poco laboriosa, Pastel de Cordon Bleu con Salsa de Champiñones.

Ingredientes para el pastel de Cordon Bleu:

• 3 Pechugas de Pollo bien aplanadas
• 200 grs Queso Manchego, Mozarella, Gouda o el que te guste que se derrita
• 200 grs Jamón de tu preferencia
• 1 Taza de Harina
• 3 a 4 huevos
• 1 Taza de Pan Molido
• Aceite
• Sal La Fina
• Pimienta

Ingredientes para la Crema de Champiñones:

• 2 Tazas de Champiñones
• 2 Cucharadas de Mantequilla
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 Taza de Crema
• 3 Cucharadas de Queso Crema
• Sal La Fina
• Pimienta

También vas a necesitar

• Un refractario cuadrado o rectangular mediano pero profundo o molde.
• Horno
• Sartén grande
• Sartén mediano
• Y rollo de Plástico para cocinar

Instrucciones:

En el refractario o molde vas a poner el plástico cubriendo el fondo y paredes en una sola pieza, procurando que sobre salga del mismo por las 4 paredes aproximadamente 15 cms de cada lado.

Necesitas las pechugas de pollo de preferencia en aplanado grande. Las vas a colocar en el fondo, pero permitiendo que cuelguen hacia afuera del refractario; esto es importante porque con las piezas que salgan del refractario vas a cubrir el pastel.

Una vez que hayas cubierto paredes y fondo con el pollo, agrega Sal la Fina y pimienta. Encima coloca una capa de queso ya sea rallado o en rebanadas un poco grueso, encima del queso pon una capa de jamón que cubra muy bien el queso en todo el fondo. Encima de estos agrega una capa de pollo, no es necesario que sobresalga en las paredes del refractario, solo que cubra el fondo, nuevamente agrega Sal La Fina y Pimienta.

Nuevamente, agrega una capa de queso y encima una de pollo y de nuevo una de pollo con Sal la Fina y pimienta, repite hasta que llegues hasta arriba del refractario o molde.

Cuando esté lleno tu molde cubre con el pollo que salía de las paredes para cubrir todo el pastel.

Con el plástico envuelve muy bien la parte superior del refractario. Con mucho cuidado saca el pastel de pollo del molde y aprieta un poco más el plástico para evitar que el pastel de Cordón Bleu pierda su forma y no se desbarate.

Mételo envuelto en el plástico al congelador por 90 minutos aprox. O hasta que sientas que todas las paredes están firmes, pero no congeladas.

A parte vas a preparar la Crema de Champiñones.

Rebana los champiñones y la cebolla. En una sartén agrega la cebolla con la mitad de la mantequilla, y fríe 4 mns. Agrega los champiñones y dales el toque de sazón con Sal la Fina y pimienta.

Una vez que los champiñones suelten su jugo agrégalos a la licuadora junto con la crema y el queso crema. Licúa hasta que estén totalmente molidos y se vea una crema.

La otra mitad de la mantequilla agrégala a una sartén u olla para poner a freír unos minutos la crema e incorporar los sabores. Deja que hierva la crema unos 5 mns. Verifica el sabor y de ser necesario agrega un poco más de Sal La Fina.

Regresa al Pastel de Cordon Bleu

Una vez pasados los 90 mns o que sientas que todo el pollo está firme y no ha perdido su forma, sácalo del congelador y pásalo por harina por todas sus partes. En un molde un poco profundo bate 3 huevos y pasa el pollo humedeciéndolo con el huevo por todas partes; haz lo mismo, pero ahora con el pan molido. Debe de estar bien cubierto con el pan.

En una sartén grande con mucho aceite pon a freír el pastel de Cordon Bleu por todos lados, procura que se vea dorada la costra de pan, pero no quemada, esto es para sellar el pastel.

Mete al horno en una charola a 200 ° C por 50 minutos, aprox.

Saca el Pastel de Cordon Bleu, corta en una tabla en rebanadas con un cuchillo grande y muy filoso para evitar que se rompa la costra de pan dorado.

Servir:

Puedes servir rebanada por rebanada y bañarla en cada plato con la Crema de Champiñones caliente; o poner en un platón alargado las rebanadas con un poco de Crema de Champiñones y poner en donde cada persona pueda servirse, deja a un lado una salsera o saucière con más Crema de Champiñones para bañar el Cordon Bleu al gusto.

Acompaña con ensalada, puré de manzana, papa o camote, pasta o con lo que más se te antoje. Decora linda tu mesa de acuerdo a la celebración y disfruta de esta rica receta.

Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente

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El aroma, los sabores y los colores del Caldo Tlalpeño, te transportan a esos momentos en los que la familia mexicana se reúne alrededor de la mesa, compartiendo historias y risas, mientras su sabor reconfortante alimenta el alma. Es un recordatorio de la calidez del hogar y del amor que se transmite a través de cada ingrediente.

Si eres de los que aman los caldos con sabor muy mexicano tienes que aprender a hacer este Caldo Tlalpeño, perfecto para esas convivencias en familia, alrededor de una cálida mesa.

Ingredientes:

• Pechuga de Pollo
• Garbanzos cocidos (preferentemente)
• Zanahorias
• Papas
• Ejotes
• Hierbabuena
• Cilantro
• Cebolla
• Jitomate
• Ajos
• Chile Chipotle (de lata)
• Aguacate
• Queso panela
• Limón (opcional)
• Sal La Fina
• Pimienta
• Comino y/o orégano (opcional)

Preparación

En una olla pon a cocer las pechugas de pollo como acostumbras. No olvides agregar Sal La Fina.

En una sartén agrega un poco de aceite y pon a freír trozos de cebolla durante 3 minutos, después incluye un par de ajos pelados dos minutos más. Agrega los jitomates partidos en trozos y fríe hasta que todo esté suave.

Muele en la licuadora las cebollas, ajos, y jitomates, agrega un poco del caldo de pollo.

Cuando el pollo esté cocido sácalo y desmenúzalo.

En el caldo de las pechugas agrega las verduras: garbanzos de preferencia que ya estén cocidos, zanahorias picadas, ejotes en pequeños trozos, papas en cubos, chiles chipotles enteros (los que quieras según lo picosito que gustes), hojas de hierbabuena y hojas de cilantro.

Agrega el pollo desmenuzado y la salsa de tomate (puedes colarla)

Pon a cocer todo hasta que las zanahorias estén ligeramente suaves.

Verifica que no le falte Sal La Fina antes de servir.

Sirve

En un tazón sirve el caldo con las verduras y el pollo.

Decora con unas hojitas de cilantro y hierbabuena, rodajas de aguacate y cuadritos de queso panela.

Si te gusta el sabor picosito, agrega un chile chipotle

Disfruta con unas gotas de limón (opcional)

Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente

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Por supuesto, el frijol y el maíz, actualmente, no solo son parte de la alimentación del mexicanos si no que además, es una tradición, parte de nuestra cultura.

Con el tiempo las enfrijoladas han pasado de ser solo la tortilla y la salsa espesa de frijol a ser un antojo, desayuno, cena y hasta botana de las familias mexicanas, con gran variedad de combinaciones de ingredientes que enriquecen el sabor.

Agregando pollo, queso, requesón, flor de calabaza o un sinfín de sabores adicionales, las enfrijoladas son un platillo que siempre está presente en las mesas familiares.

En esta ocasión vamos a preparar una receta extremadamente sencilla y rápida pero de un sabor que vas a amar, “Enfrijoladas con Chile Chipotle”

Ingredientes

• Frijoles cocidos con su caldo y sazonados con Sal La Fina
• Tortillas de maíz
• Pollo desmenuzado
• Papas
• Chorizo o Longaniza
• Cebolla
• Chiles chipotles (pueden ser de lata)
• Sal La Fina
• Pimienta

Preparación

Pica en trozos pequeños las papas y pon a hervir. Agrega Sal La Fina y pimienta.

Corta rebanadas de cebolla y pon a freír hasta que estén transparentes.

En la licuadora añade los frijoles con un poco de su caldo, las cebollas fritas y 2 o 3 chiles chipotles. Mueve hasta que se haga una pasta de la consistencia que más te guste, agrega más caldo de ser necesario.

En una olla agrega un poco de aceite (o manteca de cerdo) y agrega la salsa de frijoles. Fríe aproximadamente, unos 5 a 10  minutos hasta que la consistencia sea la que más te guste.

Verifica que no le falte sal y de ser necesario, agrega una pizca de Sal la Fina.

Aparte, pica en trozos pequeños un poco de cebolla, cuando esté transparente agrega el pollo desmenuzado, fríe un poco.

En otro sartén pon el chorizo o longaniza a freír 3 minutos, después agrega las papas cocidas y escurridas. Fríe hasta que se incorporen los sabores.

En una sartén agrega suficiente aceite, cuando esté bien caliente agrega una tortilla unos segundo y voltea, saca, escurre y pon en un platón.

La tortilla debe estar muy flexible para poder doblar.

Hunde la tortilla en la salsa de frijoles, escurre un poco y coloca en un plato.

Agrega a la tortilla un poco de pollo, o chorizo con papas, dobla y repite el procedimiento de poner la tortilla en el aceite, la salsa y rellenar con lo que más quieras.

Cuando tengas 2 o 3 tacos preparados, agrega un extra de salsa de frijoles encima.

Sirve

Procura que el plato en donde sirvas tus enfrijoladas sea un poco hondo para que agregues suficiente salsa de frijoles.

Decora con crema, queso ranchero, doble crema, Cotija o panela.

Puedes agregar además unas rodajas de cebolla morada y unas rebanadas de aguacate.

Disfruta.

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Prepara conmigo esta sencilla receta de Chamorros Al Vino que lleva muy pocos ingredientes pero mucho sabor. Ideal para las fiestas de fin de año.

Recomendación: hay muchos tamaños de chamarros, si es uno grande es perfecto para 2 y hasta 3 personas, si son pequeños puedes preparar uno por porción, tómalo en cuenta a la hora de comprarlos según como los vayas a servir.

Ingredientes

• Chamorros de cerdo
• Mostaza (amarilla, Dijon o con semillas)
• Una botella de Vino Tinto
• Ramas de Romero Fresco
• Sal La Fina
• Pimienta
• Ajo en Polvo

Preparación

En un tazón mezcla 2 a 3 cucharas de mostaza, Sal la Fina, Pimienta y ajo en Polvo, después agrega un chorro de vino para formar una pasta suave

Una vez bien mezclados los ingredientes, en una charola profunda para hornear barniza los chamarros por ambos lados de forma que queden bien cubiertos de la mezcla.

Agrega alrededor de los chamorros un tercio de la botella de vino de tinto.

Mete al horno a 150° C por un aproximado de 4 a 5 horas, dependiendo de lo grande de los chamorros

Al pasar la primera hora y que los chamorros empiecen a dorar voltéalos, báñalos con el líquido que encuentres en la charola. Agrega las ramas de Romero Fresco en diversas partes y verifica la cantidad de vino. Agrega otra tercera parte de la botella a los lados de los chamorros.

Tapa con hojas de aluminio la charola

En las siguientes horas verifica la cantidad de líquidos que hay en la charola, baña continuamente los chamorros y dales la vuelta; ve vaciando la botella de vino hasta terminarla.

A las 4 a 5 horas confirma que ya esté suave la carne.

Servir

Puedes acompañarlo con lo que más te guste y decorarlo según el momento o evento en el que lo vas a servir.

Algunas recomendaciones para servir

• Cama de spaguetti
• Cama de arroz
• Puré de manzana, papa o camote
• Chucrut (col fermentada)
• Ensalada de lechugas
• Pasta navideña
• Ensalada dulce
• Verduras al vapor
• Frijoles refritos
• Por supuesto, puedes armar tacos de Chamorro, son deliciosos

En nuestra receta pusimos un poco de ensalada de lechugas, por un lado, y en el plato agregamos un poco de chucrut y puré de papa.

¿Tú cómo los acostumbras servir?

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Las papas rellenas siempre son una magnífica opción para cuando quieres quedar bien o simplemente porque eres fan de las papas como mi familia y yo.

Hacer Papas Rellenas al Horno es muy sencillo y pueden servir como acompañamiento o como plato principal, siempre y cuando cubras perfectamente bien la papa con un delicioso guisado o complemento.

Hace algunos años mi esposo y yo estuvimos en Rusia y nos encontramos un lugar para comer papas rellenas y nos fascino todos los diferentes tipos de toppings que tenían. Te hago una breve lista para que veas todas las opciones que están disponibles para cumplir tus antojos:

• Queso azul
• Salmón en caite de oliva
• Salchichas con mostaza
• Queso de cabra con eneldo
• Ternera con salsa Stroganoff
• Jamón con queso
• Surimi con crema
• Crema carbonara

Entre muchas otras opciones con las que se nos hacía agua la boca. Desde entonces, cada vez que se nos ocurre un topping diferente hacemos papas rellenas al horno en casa.

Cada país hace sus propios toppings dependiendo de los alimentos de la región.

Podemos encontrar en México

• Carne BBQ
• Mac and Cheese
• Bistecs a la Mexicana
• Carne molida
• Trozos de carne con salsa verde
• 4 quesos
• Camarones
• Chile jalapeño con queso
• Al pastor
• Bistecs encebollados

Y muchas más, según el antojo o la imaginación de cada comensal.

Para ilustrarte esta receta nosotros preparamos la que más se le antojó a cada miembro de la familia

• Rajas con crema y elotes
• Jamón a la mexicana
• Champiñones en salsa Bechamel
• Chorizo y tocino

Te dejo la receta para que empieces a hacerla y agregues en tu papa lo que más se te antoje

Ingredientes:

• Papas medianas a grandes según la cantidad de comensales, una para cada uno
• Leche
• Queso manchego, Mozzarella, Chihuahua o el que prefieras que se derrita
• Mantequilla
• Sal La Fina
• Pimienta

Preparación

Pon a cocer las papas con Sal La Fina y Pimienta

Para saber si ya están suaves, perfóralas con un palillo, si las traspasa, ya están

Saca las papas y deja enfriar un momento. Toma cada papa y corta a lo largo la parte superior, una cuarta parte aproximadamente, y saca con cuidado el interior de la papa hasta que quede hueca. Todo el contenido de la papa colócalo en un recipiente grande.

Cuando hayas ahuecado todas las papas córtalas en trozos pequeños y agrega al recipiente el queso y la mantequilla derretida; con una herramienta para aplastar papas o frijoles, muele e integra los ingredientes.

Verifica la Sal y la pimienta y de ser necesario agrega más Sal La Fina.

Rellena cada papa con la mezcla.

Servir

Agrega un topping a cada papa, lo que más se te antoje y que hayas preparado previamente.

¿Tú qué le pondrías?

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