El pozole es una receta muy mexicana ya que representa el colorido y sabores de México; es un clásico en las comidas de las fiestas patrias.
Proviene del náhuatl pozolli, que significa “hervido” o “espumoso”. Los mexicas decían que el maíz cacahuazintle era como una flor blanca ya que al cocerse revienta en forma de flor blanca.
Existen muchas variedades de pozole ya que dependiendo de la región se utilizan diferentes chiles. En algunos estados de la República Mexicana no se prepara de color rojo como se conoce más comúnmente. Hay pozole blanco, verde o rojo. Incluso hay de cerdo, res, pollo, camarón y hasta vegano. Pero todos ellos llevan encima rábanos, lechuga, cebolla, salsa picante, limón, chile piquín y orégano, aunque en algunas partes del país le agregan aguacate y chicharrón.
El pozole es un platillo completo y muy balanceado, ya que es rico en fibra, vitaminas y minerales (Vitamina A, C, E, niacina, calcio, hierro, yodo, potasio y magnesio). Por supuesto, contiene proteína y carbohidratos.
Es económico de hacerse y muy sencillo (aunque no lo parezca), además, para cumplir antojos o celebrar a México es ideal.
Ingredientes:
- 400 gramos de patitas de puerco bien limpias (opcional)
- 1 kilo Carne de Res o Cerdo (también puede ser pollo) (por kilo de grano de maíz)
- 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado (por kilo de carne) (puede ser en bolsa que ya viene descabezado y semi cocido)
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
- Sal La Fina
- Pimienta
- Clavo entero
- 6 chiles guajillos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente (dependiendo del estado de la república mexicana, hay quienes prefieren el chile ancho)
- 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario
Nota: La carne puede ser lomo o de pierna de puerco, aunque si lo haces con cabeza te va a quedar sensacional. Pero ya no es tan fácil conseguir la cabeza.
La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.
Para Servir:
- 1 lechuga cortada en rebanadas delgadas
- 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados
- 1 cebolla mediana finamente picada
- Limones partidos
- Orégano
- Tostadas
- Salsa picosa (de chile de árbol de preferencia) o chile de árbol seco
Preparación:
El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (si no, “florea”)
Se pone a cocer cubierto de agua con Sal La Fina y Pimienta hasta que esté suave.
Las carnes se ponen a cocer por separado con la cebolla, ajo, pimienta y Sal La Fina
Si tienes consomé de cerdo, res o costilla agrega un poco.
Cuando la carne esté suave se parte en trozos
Opcional: las patitas se deshuesan y se parten en trozos, hay quienes las prefieren enteras.
Los chiles guajillo (o el que se elija según la región de México o el antojo) se ponen en agua caliente, muelen con su agua de remojo
Agregar a la licuadora orégano, 3 a 5 clavos enteros, un poquito de Sal La Fina y Pimienta
La salsa que resulta se cuela en la olla más grande; ya sea donde están los granos de maíz o la carne.
Se incorporan, salsa, granos y carne con el caldo de la carne (no agregar demasiada agua del grano)
Se deja hervir todo junto durante 15 minutos.
Servir
Se sirve muy caliente, de preferencia en un plato pozolero. Lleva grano, carne, caldo y las patitas para quienes les gusten.
Cada comensal puede agregar, según sus gustos, lechuga, rábanos, cebolla, limón, orégano y salsa o chile de árbol seco. Todo sobre el plato es delicioso.
Se acompaña con tostadas solas o con crema y queso rallado.
También se puede acompañar con tostadas de Tinga (platillo hecho a base de pollo desmenuzado, cebolla y caldo de jitomate rojo), tostadas de orejitas o de pata.
Y a disfrutar.
Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente
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