Las enfrijoladas datan de la época prehispánica en donde los indígenas mexicanos basaban su alimentación en los diferentes tipos de frijoles y el maíz.
Por supuesto, el frijol y el maíz, actualmente, no solo son parte de la alimentación del mexicanos si no que además, es una tradición, parte de nuestra cultura.
Con el tiempo las enfrijoladas han pasado de ser solo la tortilla y la salsa espesa de frijol a ser un antojo, desayuno, cena y hasta botana de las familias mexicanas, con gran variedad de combinaciones de ingredientes que enriquecen el sabor.
Agregando pollo, queso, requesón, flor de calabaza o un sinfín de sabores adicionales, las enfrijoladas son un platillo que siempre está presente en las mesas familiares.
En esta ocasión vamos a preparar una receta extremadamente sencilla y rápida pero de un sabor que vas a amar, “Enfrijoladas con Chile Chipotle”
Ingredientes
- Frijoles cocidos con su caldo y sazonados con Sal La Fina
- Tortillas de maíz
- Pollo desmenuzado
- Papas
- Chorizo o Longaniza
- Cebolla
- Chiles chipotles (pueden ser de lata)
- Sal La Fina
- Pimienta
Preparación
Pica en trozos pequeños las papas y pon a hervir. Agrega Sal La Fina y pimienta.
Corta rebanadas de cebolla y pon a freír hasta que estén transparentes.
En la licuadora añade los frijoles con un poco de su caldo, las cebollas fritas y 2 o 3 chiles chipotles. Mueve hasta que se haga una pasta de la consistencia que más te guste, agrega más caldo de ser necesario.
En una olla agrega un poco de aceite (o manteca de cerdo) y agrega la salsa de frijoles. Fríe aproximadamente, unos 5 a 10 minutos hasta que la consistencia sea la que más te guste.
Verifica que no le falte sal y de ser necesario, agrega una pizca de Sal la Fina.
Aparte, pica en trozos pequeños un poco de cebolla, cuando esté transparente agrega el pollo desmenuzado, fríe un poco.
En otro sartén pon el chorizo o longaniza a freír 3 minutos, después agrega las papas cocidas y escurridas. Fríe hasta que se incorporen los sabores.
En una sartén agrega suficiente aceite, cuando esté bien caliente agrega una tortilla unos segundo y voltea, saca, escurre y pon en un platón.
La tortilla debe estar muy flexible para poder doblar.
Hunde la tortilla en la salsa de frijoles, escurre un poco y coloca en un plato.
Agrega a la tortilla un poco de pollo, o chorizo con papas, dobla y repite el procedimiento de poner la tortilla en el aceite, la salsa y rellenar con lo que más quieras.
Cuando tengas 2 o 3 tacos preparados, agrega un extra de salsa de frijoles encima.
Sirve
Procura que el plato en donde sirvas tus enfrijoladas sea un poco hondo para que agregues suficiente salsa de frijoles.
Decora con crema, queso ranchero, doble crema, Cotija o panela.
Puedes agregar además unas rodajas de cebolla morada y unas rebanadas de aguacate.
Disfruta.
Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente
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