La preparación de la Birria Jalisciense ha evolucionado pero el sabor sigue conservando la tradición ya sea servida en caldo, tacos o solo los trozos de carne. De res, carnero, cerdo, pollo, chivo, ternera y hasta pescado.
La Birria es un platillo que nace en Jalisco, México y que en cada rincón de este estado tienen una forma particular de prepararlo.
Desde diferentes chiles, formas de cocinarla ya sea al vapor o tatemada, en olla de presión o en horno, de muchas carnes diferentes o una sola; con chocolate, cerveza, pulque y hasta envuelta en hojas de maguey, la birria trasciende fronteras entre estados de la república mexicana y hasta a otros países.
Te dejo esta receta que me enseñó mi hermana, quien aprendió de su suegra y que amamos en casa, aún cuando estemos lejos de Jalisco. Elige la carne que quieras, pero que sea también una parte de hueso que le dará un sabor muy sabroso.
Ingredientes
- 1 kilo de Carne para Cocido (costilla cargada, chambarete, platanito, etc.)
- Tuétanos (al gusto)
- 1 kilo de Jitomate
- 3 hojitas de Laurel
- 2 ajos
- 1 pisca de comino
- 3 clavos de Olor
- 1 raja de Canela
- 1 trocito de Jengibre (1 cm)
- 5 o 6 Chiles Guajillo o Mirasol
- 2 cucharadas de Consomé de Res (opcional)
- Pimienta
- Sal La Fina
Preparación
En una olla a pones a cocer los ingredientes a excepción de la Carne y los Tuétanos. No olvides sazonar con Sal La Fina al gusto.
Una vez cocidos se licuan por aproximadamente 2 minutos o hasta que queden bien molidos e integrados.
En una olla a presión agregamos la carne, los tuétanos y la mezcla que colamos sobre la carne.
Puedes poner a marinar la carne por 24 horas o poner al fuego inmediatamente (es opcional)
Lo dejamos a fuego lento por 1 a 1 ½ hrs, para que quede suave, especialmente si planeamos preparar unos tacos, además de servir con caldo.
Servir
Se sirve de preferencia en tazones o platos hondos para acompañar la carne con suficiente caldo.
Con cebolla, cilantro y limón. Puedes agregar una pizca de orégano, también.
No olvides unas tortillas bien calientitas y si son hechas a mano, mejor.
Y si te gusta que pique puedes agregar una salsita picosa, de chile de árbol o de cualquier chile rojo de tu preferencia.
Es perfecta para fiestas ocasionales, fiestas familiares, bautizos, los domingos, para el antojo, la cruda y hasta en bodas.
¿Tú cómo la disfrutas?
Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente
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