Esquites, Un Antojo Muy Mexicano

Los Esquites son una botana que siempre se antoja

Los Esquites son granos de elote servidos en un vaso como botana o antojito para el fin de semana. Sin embargo, hay muchas variantes de esta deliciosa receta y depende de la zona de México en la que se cocine. No importa cómo les digas (Trolelote, Chasca, Vasolote) la base es la misma.

Te presento 2 opciones diferentes en una sola receta
Ingredientes básicos de los esquites
Ingredientes:
  • ½ kilo Granos de elote blanco o 6 elotes blancos
  • Mantequilla (en algunos estados de la República Mexicana se pone manteca de cerdo)
  • Sal La Fina
  • Pimienta
  • Una rama de epazote fresco (de preferencia)
  • 2 o 3 chiles de árbol secos (opcional)
  • Agua o Caldo de pollo (opcional)
Procedimiento:

Si optaste por los elotes deberás de cortar los granos de elote y dejar por separado los olotes (el palo de elote sin granos)

Enjuaga bien los granos de elote, y elimina las cascaritas y pelos de elote (preferentemente)

En una olla agrega mantequilla a derretir y luego los granos de elote rebanado, fríe un poco

Derrite la mantequilla y luego agrega los granos de elote

Vierte agua (o el caldo de pollo) 

Agrega Sal La Fina y pimienta a tu antojo. También los chiles

Corta las hojas del epazote (limpias) y déjalas hervir en la olla

Deja que hierva aproximadamente media hora o hasta que los granos estén suaves. Revisa el sabor.

deja hervir con todos los ingredientes  media hora o hasta que esté suave el grano

Cuando ya están suaves los granos de elote puedes servirlos en vasos o tazas que soporten calor. Agrega un poco del mismo caldo caliente.

Opción 1 de Esquites:
Ingredientes:
  • Sal La Fina
  • Mayonesa
  • Limones
  • Chile en polvo (el de Sal La Fina es delicioso y tiene limón)
  • Queso rallado (panela, Cotija, asadero) puede ser opcional
esquite con mayonesa

Servir:

Sobre los granos de elote agrega una pizca de Sal La Fina, una cucharada de mayonesa, Medio limón exprimido, una pizca de Chile en Polvo (también está la opción de Chile – Limón de Sal La Fina) Y queso rallado

Sirve caliente.

Opción 2 de Esquites:

Ingredientes:

  • Sal La Fina
  • Crema
  • Queso Oaxaca, Manchego o de Rancho
  • Chile en Polvo
esquite con crema y queso

Servir:

Sobre los granos de elote agrega una pizca de Sal La Fina, una cucharada de crema, queso al gusto y y una pizca de Chile en Polvo (también está la opción de Chile – Limón de Sal La Fina).

Sirve muy caliente para permitir que al mezclar el queso se derrita.

Consejos extras:
  • Si te gusta mucho el chile puedes darle un toque picosito agregando más chiles de árbol secos a la hora de cocer los granos de elote.
  • Para dar un poco de color al esquite y un sabor extra puedes agregar cubitos de chile morrón rojo, verde y amarillo o de un solo color.
  • Otra opción es mezclar granos de elote blanco con granos de elote dorado, el sabor es un poco más dulce.
Otras formas de comer los esquites:
  • Costilla de cerdo, sustituye el caldo de pollo por caldo de cerdo y al servir, agrega una costilla.
  • Patitas de Pollo
  • Tuétano
  • Fritos en manteca de cerdo y cebolla picada
  • Con Queso amarillo fundido

Como ves los esquites son muy variados no solo los granos de elote, aunque así solitos con limón y sal son deliciosos.

Receta e imágenes hecha por Martha Aline De la Fuente

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