En esta ocasión nos tocó presentarte esta receta más que nada por antojo, que fuera sencilla y muy mexicana para poner en el altar de muertos de este año.
Buscando un sabor diferente de enchiladas me encontré con estas “Las Enchiladas Mineras de Guanajuato”. Por supuesto, me llamó la atención que en el nombre dijera “mineras” y como siempre investigando encontré que no existe un origen determinado en base al nombre.
Algunos dicen que, en épocas del Virreinato, las mujeres llevaban a sus maridos mineros, este platillo al terminar su jordana de trabajo; otros aseguran que son más recientes y que su origen es de una señora que las vendía en la puerta de su casa por las noches y que poco a poco se fueron popularizando al grado de que ahora son una cena típica del Estado.
Por otro lado, se dice que originalmente eran rellenas de frijoles. Y en días de festividades, se sirven con una pieza de pollo frito en el mismo aceite (manteca) en las que se frieron las tortillas.
La receta es muy sencilla, rápida y realmente deliciosa. Y aunque nunca las había probado, me asesoré con personas cercanas que ya las habían probado y con un par de conocidos guanajuatenses que me confirmaron la receta.
Ahora que yo aprendí a prepararla y a mi familia le encantó, les comparto cómo hacerla.
Ingredientes
- 10 Chiles guajillos secos
- Sal La Fina
- Pimienta
- 1 Diente de ajo
- 1 Pizca de comino
- 1/2 Cucharaditas de orégano
- Manteca de cerdo
- 12 Tortillas de maíz
- 500 gramos de queso ranchero
- 1/2 kilos de papa, peladas, cocidas y picadas en cubos pequeños
- 1/2 kilos de zanahoria, peladas, cocidas y picadas en cubos pequeños
- 2 Tazas de lechuga (orejona) picada
- Jalapeños en escabeche
Preparación
Salsa
Pon a suavizar los chiles (desvenados) en agua caliente.
Una vez que esté suaves échalos a la licuadora junto con Sal La Fina, pimienta, comino, orégano y el ajo con un poco de agua en la que pusiste a suavizar los chiles. Licúa perfectamente y cuela.
En una olla pequeña pon un poco de manteca (o mantequilla o aceite vegetal) y fríe unos minutos la salsa.
Enchiladas
En una sartén por un poco de manteca (o mantequilla o aceite vegetal)
Pasa rápidamente, las tortillas por la salsa y fríelas en la grasa
Rellena con el queso ranchero.
En otro sartén con grasa sofríe las papas y las zanahorias (recuerda que ya deben estar picadas y cocidas).
Servir
Las enchiladas mineras pueden servirse en una fuente o en platos individuales con las verduras fritas, encima (o como cama) la lechuga picada se espolvorea con un poco más del queso rallado, si te gustan decora con rajitas de chile jalapeño en escabeche.
Hay quienes no agregan queso extra pero ponen crema… o viceversa.
Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente
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