En Pure Earth’s Kitchen Cookbook, India y México comparten 50 recetas con elementos tradicionales de las dos culturas
La chef Graciela Montaño encabeza este esfuerzo y comparte con el mundo su receta del mole blanco
7 cocineras tradicionales, 7 chefs mexicanos y 8 de la India, encabezados por Graciela Montaño se unen a este esfuerzo para erradicar el plomo de las cocinas con la creación de Pure Earth’s Kitchen Cookbook, un recetario que resultó de una colaboración gastronómica entre India y nuestro país donde se comparten 50 platillos tradicionales de ambas naciones para recaudar fondos y poner a cocinar a todas las personas.
La intoxicación por plomo está presente en casi 20% de la población mexicana
La intoxicación por plomo está presente en casi 20% de la población mexicana y afecta el desarrollo intelectual, puede causar daño cerebral permanente, afectaciones en el sistema nervioso, cardiovascular, renal y reproductivo en ambos sexos, esto como consecuencia del uso de barro vidriado, es decir, el que se elabora con greta u óxido de plomo, y llega a los alimentos o bebidas cuando se cocinan, se consumen calientes o ácidos en platos, cacerolas, tazas y vasijas empleados en los hogares y los restaurantes de México.
En este sentido, la chef Montaño enfatiza que el objetivo es mostrar que existen soluciones ante este problema de salud, cuyos niveles recomendados son de menos de 5 mcg/dL, los cuales se pueden disminuir cuando se opta por productos libres de barro y en el caso de la alfarería optando por el empleo de esmaltes libres de plomo o alfarería bruñida, que no tiene vidriado. Así un buen platillo como el mole, se podrá disfrutará con más gusto y sin poner en riesgo la salud de los comensales.
La Chef mexicana Graciela Montaño orgullosa de participar en este recetario
La creadora de Aura Cocina Mexicana afirma que está muy orgullosa de participar en este recetario, que estará disponible por lo pronto de manera digital y en inglés en www.pureearth.org, pues refleja el amor por una cocina conectada con el barro, que genera una especie de energía maravillosa con este elemento y se complementa con el uso de especies como la cúrcuma y con la participación de grandes colegas como Mónica Patiño, Mercedes Ahumada, Diana López del Río, Doña Vero Mendoza, Doña Margarita Coria Linares, Enrique Escandón y TJ Steele.
Por parte de India, se cuenta con la participación de Parvinder Singh Bali, Kanupriya Agarwa, Jandeep Bindra, Nistha Trehum, Dhruv Shanker, Neha Gupta, Anmol Kumar Gupta y Amita Thakur Dogra, quienes emplean en sus platillos especias tradicionales de su país como el jengibre o la cúrcuma.
El recetario cuenta con la participación de artesanas y cocineras tradicionales
Además, el recetario cuenta con la participación de artesanas y cocineras tradicionales del Círculo de Mujeres como Edelmira Aragón, Ramira Medina Baras, Neptlali Aldama Baeza, Norma Aguilar Rodríguez, Gilda Ramos Maceda, María del Rosario Crespo Aguilar y Margarita Pérez Torres, quienes plasman su conocimiento y pasión por estos dos artes milenarios y comparten lo que significa para cada una, el uso del barro o de ciertos ingredientes empleados en sus recetas y para que, de alguna manera perduren y se compartan con la finalidad de continuar con ambas tradiciones.
De esta manera, la chef sommelier reunió 50 recetas que dan vida a Pure Earth’s Kitchen Cookbook y que van desde su mole blanco hasta un atole de granillo pasando por bebidas tradicionales como el pozonqui y algo sencillo como podría ser la leche dorada o un delicioso arroz al curry, elaborados con cúrcuma, todas estas delicias todas plasmadas con la intención de que cada persona pueda elaborar por lo menos un platillo desde casa.
Este recetario es un esfuerzo conjunto y una suma de voluntades para desde la cocina y desde lo creadores de platillos se haga conciencia de este problema que afecta a toda la población y que se pude reducir cuando optamos por productos libres de plomo que ya existen y que se producen en el país en estados como Puebla, Morelos, Guerrero, Oaxaca, Estado de México, por mencionar algunos.
Si desean adquirir el recetario pueden entrar https://www.PureEarth.org, además en https://www.BarroAprobado.org está disponible un directorio de lugares donde se puede encontrar barro libre de plomo.
INFORMES
Puedes consultar el estudio más reciente de Pure Earth sobre los niveles de plomo en sangre en México en la siguiente liga: http://www.barroaprobado.org/documentos/Informe-ElPlomoEnLaMesa.pdf
Programa de acción inmediata para el control de la exposición a plomo en México del Consejo de Salubridad General:
http://www.csg.gob.mx/descargas/MundoQuimico/Acuerdo_CSG_Plomo_Final-12_feb_2020-10pm.pdf
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