Evita urgencias estas fiestas con los consejos de seguridad alimentaria del Dr. Allan Capin de Cleveland Clinic.
Las festividades de diciembre, marcadas por cenas y posadas, traen consigo un aumento significativo en las visitas a las salas de urgencias debido a intoxicaciones alimentarias.
El Dr. Allan Capin, especialista en Medicina de Emergencias de Cleveland Clinic, advierte que casos de vómitos severos, deshidratación, gastroenteritis e incluso sepsis pueden evitarse siguiendo protocolos básicos de higiene y temperatura.
Para garantizar la salud de tus seres queridos, estas son las medidas esenciales que debes agregar a tu rutina festiva:
1. El Termómetro de Cocina: Tu Mejor Aliado de Salud
La herramienta de salud más importante en tu cocina estas fiestas es el termómetro de alimentos. No basta con que la comida parezca caliente; es fundamental verificar la temperatura interna para eliminar bacterias como Salmonella y Campylobacter.
- Pollo y pavo: Deben alcanzar los 74°C (165°F).
- Cortes de cerdo y res: Requieren 63°C (145°F).
- Carne molida: Debe llegar a los 71°C (160°F).
- Mariscos: Deben cocinarse a 63°C (145°F).
2. La Regla de Oro de las 2 Horas
El manejo del tiempo es crucial para evitar el crecimiento bacteriano. Los alimentos perecederos no deben permanecer fuera del refrigerador por más de dos horas. Si la temperatura ambiente es superior a los 32°C (90°F), este límite se reduce a solo una hora. Mantener la comida fría a 4°C (40°F) o menos es vital para detener la multiplicación de microbios.
3. Manejo Seguro del Recalentado
Un error común es pensar que el calor lo destruye todo. El Dr. Capin advierte que algunas bacterias dejan toxinas en la comida que el recalentamiento no puede eliminar.
- Recalentamiento único: Recalienta las sobras a un mínimo de 74°C (165°F) y hazlo solo con la porción que vas a consumir, ya que recalentar varias veces aumenta el riesgo biológico.
- Almacenamiento: Guarda cada alimento por separado en recipientes herméticos para evitar la contaminación cruzada.
- Tiempo límite: Consume las sobras en un periodo de 3 a 4 días o congélalas de inmediato.
4. Señales de Alerta: Cuándo Desechar la Comida
Aunque la comida «se vea normal», el Dr. Capin recomienda no consumirla si presenta señales de fermentación o descomposición, tales como un olor agrio, textura viscosa o pegajosa, decoloración grisácea o amarillenta, o burbujeo inesperado.
La prevención es el ingrediente principal de una cena exitosa. Al monitorear las temperaturas y los tiempos de almacenamiento, transformas una comida festiva en un acto de cuidado y bienestar para tu familia, evitando riesgos que podrían empañar las celebraciones.
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Artículo proporcionado por: Cleveland Clinic
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