Siempre en Pascua, mi esposo nos hace este ceviche de sierra que aprendió a hacer cuando era chico. La aprendió directamente de su abuela, y créanme, queda no solo delicioso, “espectacular” y es fácil y rápido de hacerse.

Es importante tomar en cuenta esta nota de mi esposo:

Compra lonjas de sierra enteras. No se recomienda sierra molida, se bate y queda pastoso. Se puede pedir en la pescadería que limpien las espinas y dejen la piel.

Advertencia: Recuerda que Comer alimentos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos por lo que el consumo de ellos es responsabilidad de quien los consume.

Ingredientes

• Lonjas de sierra “enteras”
• Zanahoria al gusto.
• Limón agrio al gusto
• Cebolla blanca.
• Chile verde (opcional)
• Sal la Fina
• Pimienta

Preparación

Picar la cebolla y la zanahoria en trozos muy pequeños.

Poner a curtir (desflemar) la cebolla primero, solo si el sabor es muy fuerte para ti. Esperar 15 minutos.

Sujetar la piel del lomo de sierra de un extremo y con una cuchara raspar la carne de forma superficial, creando pequeñas cucharadas de la carne. Colocar en un refractario.

Verter el limón con la cebolla sobre la sierra, fijándote que quede toda cubierta y añadir la zanahoria. Esperar 15 minutos y revolver.

Si decidiste colocar el chile, debe estar cortado del mismo tamaño que la cebolla y la zanahoria y sin semillas; se coloca al mismo tiempo que la zanahoria.

Mezclar todo.

Agregar Sal la Fina y pimienta al gusto.

Mantener la mezcla totalmente cubierta con el jugo de limón otros 15 minutos. Esperar a que el pescado esté completamente blanco. Puedes mezclar de vez en cuando para que toda la carne se curta con el limón.

Verifica el sabor y de ser necesario agrega más Sal la Fina y/o limón.

¡A disfrutar! Se recomienda en tostadas con aguacate y salsa picante.

Como ves es muy, muy sencilla, fresca e ideal para los días de cuaresma o de mucho calor

¿Con qué otros platillos acompañarías este ceviche de sierra?

Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente

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