Aquí te comparto una receta que combina varios elementos de las búsquedas para darte una opción completa y sabrosa.

Esta receta se prepara para 4 personas y toma aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes

• 4-6 calamares medianos, limpios (reservar los tentáculos)
• 150 gr de camarones pelados y picados
• 150 gr de mejillones (o pulpo cocido y picado o jaiba)
• 1 huevo mediano
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 a 4 dientes de ajo laminados
• Sal La Fina
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Palillos de madera para cerrar los calamares

• Queso mozzarella rayado
• 500 grs de jitomates cocidos sin piel
• 1/2 vaso de vino blanco seco (opcional)
• Albahaca y perejil
• Hojuelas de chile rojo (o pimiento rojo fresco finamente picado)

Preparación

Prepara los Calamares

Al comprar los calamares pide los limpien muy bien y te dejen los tubos y los tentáculos.

Lava bien los tubos por dentro y por fuera.

Pica la mitad de los tentáculos finamente. Reserva.

Sumerge los calamares enteros y los tentáculos en el agua hirviendo por un par de minutos. Esto hace que se encojan y se pongan firmes, evitando que exploten cuando se rellenen y cocinen más tarde.

Retira los calamares del agua y déjalos enfriar completamente. Asegúrate de exprimir cualquier agua hirviendo del interior de los calamares para que el relleno no quede demasiado líquido.

Prepara el Relleno

En una sartén agrega un chorrito de Aceite de Oliva y la mitad de los ajos laminados por unos segundos. Añade encima los camarones picados, los mejillones (o pulpo o jaiba) y tentáculos picados del calamar.

Sazona con Sal La Fina y pimienta al gusto. Cocina hasta que el agua de los mariscos se evapore y se reduzca.

Deja que la mezcla de mariscos se enfríe completamente.

En un bowl mezcla con los mariscos guisados, el queso mozzarella, pan molido, hojuelas de chile (o pimiento morrón), albahaca, perejil, el huevo y unos 3 o 4 jitomates (tritúralos con las manos).

Rellena los Calamares

Con cuidado, rellena los tubos de los calamares con la mezcla de mariscos. No los rellenos por completo, solo hasta 3/4 de su capacidad, ya que se encogen un poco al cocinarse y el relleno se expande. Si los llenas demasiado, podrían reventar.

Cierra la abertura de cada calamar con uno o dos palillos de madera para que el relleno no se escape durante la cocción.

Sellar los Calamares

En una sartén grande o cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto con el resto (al gusto) de los ajos laminados.

Fríe los calamares rellenos y los tentáculos por todos sus lados. Incorpora el vino blanco, deja que se reduzca por aproximadamente un minuto, y luego, más jitomates. Sazona con Sal La Fina, pimienta y albahaca.

Cocinar los Calamares en la Salsa:

Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo-medio durante 30 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos. El tiempo exacto dependerá del tamaño de los calamares. Puedes pincharlos con un palillo para comprobar su ternura.

Revisa si es necesario agregar un poco más de Sal La Fina para resaltar los sabores.

Servir

Retira los palillos de los calamares antes de servir.

Sirve los calamares enteros o córtalos en rodajas gruesas y báñalos generosamente con la salsa.

Puedes acompañarlos con una pasta, arroz blanco, papas cocidas o una cama de puré de papas, o simplemente con un buen pan para mojar la salsa.

¡Que disfrutes de este delicioso platillo!

Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente

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