Aprende por qué este manjar prehispánico es un superalimento y atrévete a preparar nuestra deliciosa receta.

En el vasto recetario de nuestros antepasados, pocos ingredientes brillan con tanta historia y distinción como los Escamoles, el verdadero «caviar mexicano».

Un Manjar Milenario que Trasciende el Tiempo

Desde la época de los poderosos aztecas, los escamoles han sido un tesoro culinario. Valorados no solo por su exquisito sabor, sino también por su prestigio, este alimento era el deleite de las élites, un testimonio de la sofisticación de la cocina prehispánica. Cada bocado es un eco de sabiduría ancestral, un legado que hoy podemos revivir en nuestras cocinas.

¿Qué son los Escamoles y Por Qué Deberías Probarlos?

Imagínate pequeñas perlas de sabor, cremosas y delicadas, con un sutil gusto a nuez o mantequilla. Eso son los escamoles: las larvas y pupas de la hormiga güijera, pacientemente recolectadas de sus nidos subterráneos. Son una verdadera joya de la tierra, una experiencia gustativa única que no querrás perderte.

Superalimento Prehispánico

Pero la magia de los escamoles va más allá de su sabor. Son un superalimento:

• Proteína de Alto Valor: Tan ricos en proteínas de calidad como la carne, ¡y sin colesterol! Ideales para una alimentación balanceada.
• Nutrientes Esenciales: Cargados de hierro, calcio, zinc y vitaminas del complejo B, fortalecen tu cuerpo y energía.
• Sostenibilidad: Una elección amigable con el planeta, ¡un paso hacia un futuro más consciente!

Ahora que conoces qué son, su historia y sus beneficios nutricionales te invito a que hagas esta rápida y sencilla receta.

Ingredientes

• ½ kilo de Escamoles
• I barra de mantequilla
• ¼ de cebolla blanca grande
• 2 ajos pequeños
• Hojas frescas de Epazote
• Sal La Fina
• Pimienta
• Chiles serranos
• Cilantro
• Limones (opcional)

Preparación

Toma en cuenta que los escamoles deberán de estar descongelados si es que los conseguiste así.

Pica muy fina la cebolla y el ajo.

En una sartén derrite de media a la barra completa de mantequilla (es al gusto).

No dejes que se queme la mantequilla. Agrega la cebolla picada y cuando esté transparente incorpora el ajo.

Incluye los escamoles con el mínimo de líquido (si es que tienen).

Agrega Sal La Fina al gusto y la pimienta

Mezcla hasta que los escamoles tomen un color blanco y se haya evaporado el líquido, pero sin que se seque el guiso.

No olvides agregar unas hojitas de Epazote fresco (de preferencia) y dejar unos minutitos.

Servir

Prepara tacos de escamoles con la tortilla que más te guste, puede ser blanca, amarilla o azul.

Al taco agrega los chiles serranos al gusto de preferencia cortados a lo largo, sin venas ni semillas; y un poquito de cilantro fresco picado.

Una buena salsa molcajeteada le dará un toque adicional.

Disfruta el suave sabor cremoso y si lo prefieres, algunas personas le ponen unas gotitas de limón.

Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente

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