Los tamales son como un abrazo en cada bocado. Nacieron en México hace muchísimo tiempo, cuando nuestros antepasados ​​los preparaban para sus fiestas y ceremonias.

¡Imagínate, envolviendo un montón de sabor en hojas de maíz o plátano!

Con el tiempo, los tamales fueron cambiando y ahora hay infinidad de recetas diferentes en todo México. Cada región tiene sus propios ingredientes secretos y formas de prepararlos. ¡Es como un viaje culinario por todo el país!

Y lo mejor de todo es que los tamales son perfectos para cualquier ocasión. Desde una fiesta familiar hasta una celebración especial, siempre son bienvenidos.

Te dejo esta receta que en lo personal siento es muy tradicional y al mismo tiempo es diferente a los clásicos tamales que encontramos en muchas partes.

Haz estos deliciosos Tamales De Cerdo Con Salsa De 3 Chiles

 Ingredientes:

Masa

• 1 ½ kilo de masa de maíz blanco nixtamalizada
• 400 gr de Manteca de cerdo (algunas personas pueden preferir la manteca vegetal)
• 30 gr de polvo para hornear

Para la carne:

• Carne para cocer, puede ser lomo, pierna u hombro de cerdo (si no sabes cuál elegir pregunta al carnicero)
• 1 ½ kg Masa para tortillas
• 2 chiles anchos
• 1 chile morita o chipotle
• 1 chile guajillo
• 1/2 cebolla
• 2 o 3 dientes de ajo
• Sal La Fina
• 1/2 cdta. De pimienta molida
• 1/2 cdta de canela molida
• 1 pizca de comino molido
• 5 a 8 clavos de olor (pueden ser en polvo)
• 4 hojas de laurel
• Hojas de platano
• Manteca de cerdo
• Polvo para hornear
• Caldo del guisado
• Agua
• Separar el caldo que salga de la carne (res, pollo o costilla)
• Vaporera de mediana a grande

Preparación de la carne:

Inicia con la salsa:

Se ponen los chiles a hervir en un poco de agua para suavizar: en la licuadora agrega cebolla en trozos, los ajos, sal la Fina,  pimienta molida, canela molida, una pizca de comino molido, los clavos de olor (pueden ser en polvo) y las hojas de laurel. licua todo con el agua de los chiles y cuela.

En una olla pon la carne a cocer como acostumbras, agrega la salsa de los chiles y pon a cocer por aproximadamente 90 mns (dependiendo de la olla).

Tip. Puedes preparar la salsa y dejar marinar la carne por 24 hrs dentro de tu refrigerador al día siguiente puedes ponerla a cocer

Al poner a cocer la carne utiliza consomé en polvo de res o costilla (en algunas partes puedes conseguir consomé en polvo de cerdo), le da un poco más de concentración al sabor original

Preparación de la masa

Para preparar la masa necesitas que ya esté suave la carne y de preferencia fría la salsa que haya resultado.

Necesitarás un recipiente de plástico, aluminio o cualquier material que tengas que sea grande para la mezcla de la masa y sus ingredientes.

Derrite la manteca (no dejes que se caliente mucho pues manejarás la masa con las manos), una vez derretida incorporarla a la masa y comienza a mezclar con tus manos de esta manera sentirás si existen grumos que debas desbaratar. Agrega el polvo para hornear

Separa aproximadamente 2 tazas de la salsa de la carne resultante de la cocción de la carne y agrega poco a poco a la masa no dejes que quede muy aguada ni muy seca. Como prueba haz algunas pelotas de masa sin que se rompan de secas o que se desbaraten o escurran de aguadas. Debes de tener una mezcla homogénea.

Si te animas prueba la masa y verifica el sabor. Agrega Sal La Fina de ser necesario.

Tip para la batir la masa: si la manteca o la salsa están muy calientes pueden batir con una batidora (a muchas personas no les gusta porque sienten que no sabrá igual)

Preparación de las hojas de plátano para tamales:

1. Selección de las hojas: Elige hojas de plátano fresco, sin manchas ni agujeros. Las hojas más grandes y suaves suelen ser las mejores.
2. Limpieza: Lava bien las hojas con agua fría para eliminar cualquier residuo de tierra o polvo.
3. Suavizado:
   • Calentamiento directo al fuego: Coloca las hojas sobre una llama directa (estufa o fogón) hasta que se ablanden y se vuelvan más flexibles. Ten cuidado de no quemarlas.
   • Horneado: Precalienta el horno a temperatura media y hornea las hojas hasta que estén suaves. Este método es más controlado y evita que se quemen.
   • Vaporizado: Coloca las hojas en una vaporera y cocínalas al vapor durante unos minutos hasta que se ablanden.
4. Corte: Una vez suave, corta las hojas en el tamaño deseado para envolver los tamales.

Yo en lo personal las puse al fuego directo. El calor suaviza las hojas y libera un aroma sutil que se infusiona en los tamales. Y toda la cocina huele muy bien.

Haciendo el tamal:

Teniendo listas las hojas de plátano (suaves y cortadas) agrega con una cuchara un poco de masa y encima acomoda la carne deshebrada o en trozos pequeños y alargados. Agrega un poco de salsa extra. Cierra los tamales.

Cómo cerrar los tamales cuadrados de hoja de plátano:

1. Cierra los lados: Dobla los lados más largos de la hoja hacia adentro, cubriendo completamente la masa y el relleno.
2. Dobla los extremos: Dobla los extremos más cortos de la hoja hacia adentro, creando una especie de sobre cuadrado.
3. Presiona: Presiona suavemente los bordes para sellar bien el tamal y evitar que se abra durante la cocción.
4. Amarra (opcional): Si lo deseas, puedes amarrar el tamal con una tira de hoja de plátano o hilo de cocina para asegurarte de que quede bien cerrado.

La vaporera

Pon a hervir agua en la vaporera y agrega unas hojas de tamal en el fondo y a los lados para que al terminar de poner los tamales queden “cobijados por las hojas”.

Se acomodan los tamales dentro de la vaporera, acostados para que no se salga la masa.

Después del primer hervor, toma un aproximado de 30 a 45 minutos dependiendo que tan gruesos los hayas hecho

Sirve

Puedes comerlos desde la hoja, de preferencia bien calientes. A mí me gusta ponerle un poco de la salsa con la que cosí la carne que esté muy caliente.

Mitos alrededor de los tamales

La elaboración de tamales está llena de tradiciones y creencias. Algunos mitos comunes son:

• Los tamales «pintos»: Se dice que si quien los prepara está enojado o embarazada, los tamales quedarán crudos por dentro.
• El baile de los tamales: Se cree que bailar alrededor de la olla mientras se cocinan los tamales ayuda a que se cocinen de manera uniforme.
• La bendición de la masa: Muchas personas bendicen la masa antes de preparar los tamales para asegurar un buen resultado.
• La influencia de la luna: Se cree que la fase lunar afecta la cocción de los tamales.
• Los tamales pegados: Antiguamente, se pensaba que comer un tamal pegado a la olla traería mala suerte.

Estos mitos forman parte de la rica tradición oral que rodea a los tamales y añaden un toque de magia a su preparación.

Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente

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