La flor de cempasúchil, icónica del Día de Muertos, no solo adorna altares, ¡sino que es una joya en la cocina.

Esta receta de Pollo en Crema de Cempasúchil es sencilla, pero su sabor es extraordinario. La salsa tiene una textura aterciopelada y un tono dorado natural que te hará lucir.

La Estrella Culinaria: Flor de Cempasúchil

La flor de cempasúchil, o cempaxóchitl , que significa «flor de veinte pétalos» en náhuatl, ha sido utilizada desde la época prehispánica por sus propiedades. En la cocina moderna, sus pétalos (siempre bien lavados y desinfectados) se utilizan para infusiones, sopas y para dar un color amarillo intenso a las salsas y el arroz.

Su sabor es sutilmente herbal y le da un toque distintivo a este platillo.

Ingredientes para Celebrar el Sabor:

• Pechuga de pollo (la cantidad deseada para tu familia).
• Pétalos de 5 flores de cempasúchil (bien limpios y desinfectados).
• Crema (de tu preferencia).
• Queso crema.
• Almendras (o nueces).
• Caldo de pollo (para aligerar y dar sabor).
• Mantequilla.
• Sal La Fina
• Pimienta

Preparación

1. Preparación del Pollo:

• Sella las pechugas de pollo en un poco de mantequilla o aceite hasta que estén doradas y cocidas (puedes cortarlas en cubos o medallones). Sazónalas con Sal La Fina y pimienta. Reserva.

2. La Base de la Crema de Cempasúchil:

• En la licuadora, combina los pétalos de las 5 flores de cempasúchil , la crema, el queso crema, las almendras, una pizca de Sal La Fina y pimienta, y un poco del caldo de pollo.
• Licúa hasta obtener una salsa completamente tersa y con un color dorado uniforme.

3. Cocción de la Salsa:

• En una cacerola, derrita la mantequilla restante al fuego medio. Vierte la salsa de cempasúchil de la licuadora.
• Caliente a fuego bajo, moviendo constantemente.
• Importante: Prueba, rectifica la sazón y agrega Sal la Fina de ser necesario. Si la sientes muy espesa, añade más caldo de pollo.

4. Integración

• Incorpora las pechugas de pollo selladas a la salsa.
• Deja que hierva suavemente por unos 5 minutos para que el pollo absorba el sabor de la crema.
• O solo sirve el pollo bañado con abundante crema de cempasúchil y decora con pétalos frescos y almendras fileteadas.

Acompañamiento Sugerido:

Este platillo es ideal para acompañar con arroz blanco , que complementa la cremosidad de la salsa, o unas verduras al vapor.

Receta e imágenes hechas por Martha Aline De la Fuente

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