Camarones, AguaChile

Sana y Hermosa — Fri, 12 Mar 2021 00:44:36 +0000

Un Platillo Costero, Muy Popular Y Muy Picoso

El Aguachile es originario de la Sierra Sinaloense según cuentan los abuelos. Y no era precisamente como se conoce ahora, se preparaba con carne machaca y agua. Con el tiempo cuando bajó a las costas de Topolobampo y Mazatlán, la receta cambio la carne por camarones crudos y el agua por limón.

A diferencia del ceviche, el aguachile no espera a que el camarón se cueza del todo con el limón, apenas empieza a cambiar su color es cuando debe de comerse, preferentemente. Por supuesto, el consumo es responsabilidad de cada uno.

Advertencia: Recuerda que Comer alimentos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos por lo que el consumo de ellos es responsabilidad de quien los consume.

Ingredientes:

1 kilo de camarón crudo lo más grande posible
Cebolla morada
1 pepino
½ kilo de limón agrio
Sal La Fina
Pimienta negra
8 Chiles Serranos o Chile Chiltepín (de Sonora)

Preparación:

Se limpia muy bien el camarón (quitar cabeza, cola, patas y caparazón) y se filetea a lo largo por la mitad, se deja abierto
El pepino puede pelarse o dejar la cáscara, pero se sacan las semillas y se corta en mitades de rodajas (algunos lo prefieren con semillas)
La cebolla se corta en rodajas delgadas

Si decides hacer el Aguachile verde deberás de usar los chiles serranos. Límpialos bien y retira las semillas. Licúalos hasta que estén completamente molidos, no agregues agua, u otro líquido, ni sal

En un tazón agrega los chiles bien licuados, el jugo (sin semilla) de los limones, Sal La Fina y pimienta. Mezcla.

En un refractario plano acomoda una cama de pepinos y cebolla. Encima coloca los camarones abiertos. Vierte la mezcla de chiles verdes, limón y Sal La Fina. La mezcla debe cubrir muy bien los camarones.

Deja reposar hasta que los camarones inicien cambiando su color (aprox. 3 minutos). Ese es el momento perfecto para servir.

Sirve:

Cada uno puede tomar lo que guste de la charola o refractario o puedes servir en tostadas o en un plato ligeramente hondo para que tenga suficiente jugo, adorna con aguacate. Otra opción es servir en molcajetes individuales.

Si te decidiste por el aguachile con Chiltepín:

En caso de que elijas los chiltepines la recomendación cambia un poco, deberás de machacar los chiles en un molcajete y agregar un trozo de ajo, un trozo de cebolla blanca, Sal La Fina y un poco de limón. Mezcla bien y agrega más jugo de limón. Vuelve a mezclar y agrega a los camarones. Sigue las instrucciones de la receta y disfruta.

Nota: Es muy importante que los camarones sean lo más frescos posibles debido a que su consumo es casi crudo. Y las personas deben de tomar en cuenta que, aunque delicioso puede ser dañino para las personas que tienen algún tipo de alergia, sensibilidad a los mariscos o que puede generar una infección. Por ello se recomienda comprarlos frescos, no congelados y prepararlos inmediatamente.